Menús de invierno: una apuesta ganadora
El confinamiento, y las medidas de higiene y distanciamiento social, han hecho que muchos bares y restaurantes deban poner el foco en la rentabilidad del negocio si quieren sobrevivir.
Los diferentes tipos de menús diarios son una de las fuentes de ingresos y de tráfico más potentes en los restaurantes de este país. Por este motivo, esta temporada otoño invierno se convertirán en la punta de lanza de muchos negocios como el tuyo.
Apoyarnos en productos de temporada y complementarlos con otros ingredientes, puede ser una buena opción
Javi Estévez Chef de La Tasquería
Por suerte, con la llegada del otoño, muchos menús incluyen platos de cuchara que suelen ser muy rentables para el negocio, dado que generan muy poca merma y cunden mucho.
Esto se presenta como una oportunidad indiscutible para remontar económicamente. Es el momento de crear menús que no solo sean un reclamo para el comensal, sino que, además sean fáciles de cocinar, transportar y rentabilizar, tanto dentro de tu local, como en casa de tu comensal.
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Pescadilla rebozada y frita sobre gazpachuelo y encurtidos de Javi Estévez
¿Por qué especializarte en menús de invierno?
- Suelen estar basados en esas recetas que probamos de pequeños y que siempre nos apetece disfrutar.
- Se pueden preparar con antelación, ya que necesitan un tiempo de guisado y de reposo.
- Son fáciles de porcionar.
- Cunden mucho, dado que de una sola preparación pueden salir muchas raciones.
- Agilizan el servicio, dado que acostumbran a tener solo un paso en el emplatado.
- Generan muy poca merma.
Además, son una muy buena opción en el canal de Delivery y Take Away, ya que son muy fáciles de almacenar y transportar.
Menús de invierno para todos los gustos, apetitos y bolsillos
Dada la situación actual, derivada de la “crisis de la Covid-19”, muchos de tus comensales necesitan una oferta de menú de invierno mucho más adaptada a su economía.
Ofrecer distintos tipos de menús de invierno te ayudará a captar a todos los públicos y bolsillos y, de este modo, podrás llenar tu local y remontar mesas al máximo.
A continuación, te inspiramos con distintas tipologías de menús para que puedas adaptarte a cuantos más comensales mejor.
Menú del día
- Está compuesto por un primer y un segundo plato y un postre o café. Estos platos se escogen de una lista de opciones más bien reducida y que cambia cada día. También puede ser un menú semanal fijo, que cambia de semana en semana, así se reducen mucho más las mermas.
Gestión en la cocina
- Permite una buena gestión de los costes de materia prima y de las mermas ya que, si se hace bien, se programan todos los menús de la semana y se compra producto en función del histórico de ventas del negocio.
- El control de costes de materia prima, ya que se trabaja con productos con un precio muy ajustado, pero a la vez muy versátiles. Al trabajar casi siempre con producto diario, se minimizan las mermas y el desperdicio alimentario.
Medio menú
¿Qué es?
- Está compuesto por un plato principal (un primer plato o un segundo plato), postre y bebida.
Gestión en la cocina
- Lo podemos componer de una ensalada que incluya proteína, acompañada de pan y el postre; o un plato de pescado o carne con su ensalada o verdura de guarnición, completado también con el pan y el postre.
- Las hortalizas, legumbres y estofados adquieren un gran protagonismo en los medio menús de primero. De segundo es interesante introducir preparaciones a la plancha que podamos hacer de una forma rápida, o recetas que podamos tener preparadas con antelación.
- Una buena solución es disponer de ingredientes que sean estables, tanto para el servicio del local como para un posible pedido fuera del local.
Ventajas y rentabilidad
- Suele encontrarse en los establecimientos que normalmente ofrecían (y seguirán ofreciendo) menús del día a un precio de entre 10€ y 15€, situándose el medio menu del día a unos 8€ o 10€.
- Es un buen reclamo para el bolsillo del comensal que tiene que comer fuera de casa por motivos de trabajo. Gracias a su bajo precio generamos más tráfico a nuestro local.
Plato del día o plato combinado
¿Qué es?
- Integra tres grupos principales de alimentos: frutas y verduras, cereales, tubérculos y leguminosas y alimentos de origen animal. Consiste en planificar el plato para que contenga alimentos de los 3 grupos, para una correcta alimentación.
Gestión en cocina
- Para hacer un buen plato del día en invierno, deberemos combinar diferentes proteínas tanto animal como vegetal, algún farináceo tipo patatas o pasta, y crear un plato que sea atractivo y nutritivo a la vez.
- El plato del día puede ser una receta de aprovechamiento de producto que nos haya quedado del día anterior y darle así salida.
Ventajas y rentabilidad
- Puede ser “la recomendación” en la carta, con lo cual, es previsible que tenga mucha salida, generando así muchas ventas.
- A nivel de rentabilidad, es clave trabajar con producto de temporada y asequible y reaprovechar producto comprado el día anterior.
