Ensaladilla de verduras con espuma de mahonesa vegana y cueros crujientes
Receta que aguanta muy bien el delivery. La espuma se debe dejar para último momento. Utilizar un recipiente alto y estrecho y servir con los cueros aparte.
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Ensaladilla de verduras con espuma de mahonesa vegana y cueros crujientes
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Ingredientes
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% Coste de alimentación de la pieza
Costos totales
Elaboración:
Patata
/g
625.0 g
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Zanahoria
/g
200.0 g
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Guisante cocido
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50.0 g
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Pimiento rojo
/g
53.0 g
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Remolacha rallada
/g
100.0 g
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Cebolla crujiente
/g
10.0 g
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Cueros de trigo crujientes
/unidad
20.0 unidad
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Cebollino picado
/Al gusto
0.0 Al gusto
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Hellmann’s Vegana sin gluten cubo 2,6L
/ml
500.0 ml
0%
Puntos
Sin gluten
Sin lactosa
Pepinillo
/g
150.0 g
0%
Aceite de oliva virgen extra
/ml
150.0 ml
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Cebolla morada
/g
50.0 g
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Nombre del ingrediente
/
Descargo de responsabilidad: Los precios que se muestran son una indicación, en base a mayoristas en el mercado. Estos están sujetos a fluctuaciones debido al cambio estacional y al suministro. UFS no se hace responsable de ninguna manera de las desviaciones de la realidad.
Elaboración:
-
Patata 625.0 g
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Zanahoria 200.0 g
-
Guisante cocido 50.0 g
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Pimiento rojo 53.0 g
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Remolacha rallada 100.0 g
-
Cebolla crujiente 10.0 g
-
Cueros de trigo crujientes 20.0 unidad
-
Cebollino picado
-
Pepinillo 150.0 g
-
Aceite de oliva virgen extra 150.0 ml
-
Cebolla morada 50.0 g
Preparación
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Elaboración:
- En primer lugar, cocer la patata y la zanahoria en agua con sal.Una vez cocida, escurrir bien y machacar con un tenedor.
- Añadir los guisantes y el pimiento rojo cortado. Poner a punto de sal y aceite y reservar en frío tapada a piel para que no se seque.
- Por otro lado, con ayuda de un robot de cocina, triturar el pepinillo y la cebolla con el aceite, incorporar la Mayonesa Vegana Hellmann's, colar e introducir en un sifón de 1 litro con 2 cargas. Dejar reposar al menos 12 horas para que tenga la textura adecuada.
- En el momento del servicio, con ayuda de un aro, poner la ensaladilla en la base, la remolacha rallada por encima y por último la espuma de Mayonesa Vegana Hellmann's con el cebollino y la cebolla crujiente. Acompañar con cueros fritos.
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Consejo para delivery:
- Poner la espuma a parte, en un recipiente que sea alto y estrecho para conservar al máximo su textura.
