Zanahorias a las 4 técnicas con trozos de mole

Name: Zanahorias a las 4 técnicas con trozos de mole
Yield: 10
Ingredients: 10.0cu Palitos de zanahoria de cada variedad (amarilla, blanca, naranja, morada); 2.0cu Vainas de vainilla; 40.0g Jengibre rallado; 100.0g Mantequilla/sucedáneo de mantequilla; 1.0kg Zanahorias; 100.0g Mantequilla/sucedáneo de mantequilla; 1.0cu Naranja ecológica; 10.0g Knorr Caldo Sazonador Vegetal sin gluten y sin lactosa bote 1kg; 200.0g Hojas de zanahoria; 200.0g Aceite de girasol; 500.0g Piel de zanahoria; 250.0g Hojas de zanahoria; 30.0g Azúcar moreno; 0.0n/a Sal al gusto; 700.0g The Vegetarian Butcher NoPollo vegano caja 1,75 kg; 40.0g Mole con preparado de especias; 0.0cu Aceite de avellana al gusto; 300.0g Hellmann’s Vegana sin gluten cubo 3L; 50.0g Yogur vegano

Un plato vegetal lleno de nutrientes y sabor para sorprender a tus clientes.

...

Zanahorias De Diferentes Colores

Palitos de zanahoria de cada variedad (amarilla, blanca, naranja, morada) 10 cu
Vainas de vainilla 2 cu
Jengibre rallado 40 g
Mantequilla/sucedáneo de mantequilla 100 g

Puré De Zanahorias

Zanahorias 1 kg
Mantequilla/sucedáneo de mantequilla 100 g
Naranja ecológica 1 cu
Knorr Caldo Sazonador Vegetal sin gluten y sin lactosa bote 1kg 10 g

Knorr Caldo Sazonador Vegetal sin gluten y sin lactosa bote 1kg

Comprar en PedidosAhora.com

Aceite De Hojas De Zanahoria

Hojas de zanahoria 200 g
Aceite de girasol 200 g

Ceniza De Zanahoria

Piel de zanahoria 500 g
Hojas de zanahoria 250 g
Azúcar moreno 30 g
Sal al gusto

Mole Nopollo

The Vegetarian Butcher NoPollo vegano caja 1,75 kg 700 g

The Vegetarian Butcher NoPollo vegano caja 1,75 kg

Comprar en PedidosAhora.com
Mole con preparado de especias 40 g
Aceite de avellana al gusto

Crema De Yogur

Hellmann’s Vegana sin gluten cubo 3L 300 g

Hellmann’s Vegana sin gluten cubo 3L

Comprar en PedidosAhora.com
Yogur vegano 50 g

Entrantes

Vegano

Vegetariano

Verduras y Hortalizas

Un plato vegetal lleno de nutrientes y sabor para sorprender a tus clientes.

...

Preparación

Zanahorias De Diferentes Colores
- Pelar y limpiar las zanahorias.
- Preparar una bolsa de vacío para cada variedad de zanahoria.
- Introducir ½ vaina de vainilla, 10 g de pasta de especias y 25 g de mantequilla en cada bolsa.
- Sellar al vacío al 100 % y cocinar al vapor a 85 °C durante aproximadamente 40 minutos.
Puré De Zanahorias
- Separar las hojas verdes de las zanahorias y reservarlas.
- Lavar y pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas.
- Introducirlas en una bolsa de vacío con mantequilla, el zumo de una naranja y el caldo.
- Sellar al vacío al 100 % y cocinar al vapor a 85 ºC durante aproximadamente 60 minutos.
- Sacar de la bolsa y mezclar.
Aceite De Hojas De Zanahoria
- Lavar los tallos y hojas de las zanahorias y secarlos con un centrifugador de cocina.
- Calentar junto con el aceite a aproximadamente 150 °C, enfriar la mezcla y dejarla reposar toda la noche.
- Colar y pasar a una botella.
Ceniza De Zanahoria
- Mezclar las pieles y las hojas previamente lavadas.
- Añadir la sal y el azúcar.
- Tostar con un soplete de cocina.
- Secar a 160 °C (sin ventilador) durante unos 20 min.
- Mezclar finamente o machacar en un mortero.
Mole Nopollo
- Marinar los trozos sin descongelar con el mole y el aceite de avellana.
- Introducir en una bolsa o caja y esperar aproximadamente 4 horas.
- Sacar y freír normalmente.
Crema De Yogur
- Mezclar bien todos los ingredientes.