Sigue la legislación para alérgenos
Te ayudamos a cumplir los requisitos legales para comunicar los alergenos a tus clientes.
La mención "sin alérgenos a declarar" significa que, por diseño, la receta no contiene ninguno de los 14 alérgenos que requieren declaración enumerados en la sección de "Información sobre Alérgenos". Asimismo, tampoco estos 14 alérgenos están declarados como “puede contener”, de acuerdo con la evaluación científica de riesgos que cuantifica el riesgo para el consumidor alérgico.
Los alérgenos alimentarios y las intolerancias alimentarias conllevan demasiado riesgo, por lo que una comunicación y un etiquetado correcto de los alimentos es fundamental. Con nuestros consejos puedes asegurarte de cumplir con la legislación sobre alérgenos y proporcionar a tus clientes toda la información necesaria.
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Información sobre Alérgenos
El Reglamento sobre la Información Alimentaria Facilitada al Consumidor [UE 1169/2011], establece que los siguientes 14 alérgenos deben etiquetarse en los productos, o bien debe proporcionarse información sobre ellos cuando se utilicen como ingredientes:Importante: Se espera que los establecimientos de restauración conozcan el tipo de frutos de cáscara y los cereales que contienen gluten si el cliente lo solicita. Todo el contenido de alérgenos e ingredientes se detalla claramente en la etiqueta, por lo que debes comprobar siempre la etiqueta.- Cereales que contienen gluten
- Apio
- Crustáceos
- Huevos
- Pescado
- Altramuces
- Lácteos
- Moluscos
- Mostaza
- Frutos de cáscara
- Cacahuetes
- Sésamo
- Soja
- Sulfitos
Directrices esenciales para la gestión de alérgenos y cumplimiento normativo:
- Asigna a un experto en alérgenos alimentarios en cada turno que pueda responder preguntas sobre los 14 alérgenos presentes en los alimentos y bebidas que sirves.
- Ten alternativas de comida para quienes tengan alergias o intolerancias, por ejemplo, una opción sin gluten.
- Asegúrate de que los alérgenos estén indicados en el menú o de incluir el siguiente aviso en el menú: “Alergias e intolerancias alimentarias: antes de pedir comida o bebida, por favor habla con un miembro de nuestro personal.”
- Mantén un registro de los 14 alérgenos en los alimentos y bebidas que sirves.
- Identifica también todos los alérgenos en los métodos de cocinado, como salsas, caldos o aliños.
- Mantén buenas prácticas en la cocina para evitar el contacto cruzado de alérgenos durante la preparación y el servicio de alimentos o bebidas. Si esto no fuera posible —por ejemplo, al freír pescado, calamares, gambas o croquetas en el mismo aceite—, comunica lo que proceda; por ejemplo: "Puede contener pescado, moluscos, crustáceos, trigo y leche".
- Sigue siempre la receta acordada.
- Mantén actualizada en tu web la información sobre alérgenos alimentarios.
- Asegúrate de que todo el personal esté formado en los procedimientos sobre alérgenos y en cómo actuar en caso de emergencia.
*Estos productos no contienen ingredientes alergénicos que requieran declaración según el Reglamento (UE) 1169/2011 (Anexo II).
