Información y apoyo sobre la legislación de alérgenos

¿Qué significa "libre de alérgenos a declarar"?

Las alergias e intolerancias alimentarias son un aspecto crítico en el canal HORECA. Por ello, una comunicación correcta y un etiquetado claro son esenciales para garantizar la seguridad de los consumidores y el cumplimiento de la legislación.

Con esta alegación:

Libre de alérgenos a declarar*. *Estos productos no contienen alérgenos que requieren declaración conforme al Reglamento de la UE 1169/2011 (Anexo II)

Deseamos facilitarle la gestión y por ello les explicamos qué significa esta alegación aplicada a nuestros productos y, especialmente, qué no significa en un entorno profesional de restauración.

Cuando un producto se comunica como «Libre de alérgenos a declarar», significa que:

Nuestro producto no contiene ingredientes que deban destacarse de ninguno de los alérgenos cuya declaración es obligatoria según la legislación de la Unión Europea (Reglamento 1169/2011) y tras la evaluación del riesgo de presencia accidental de estos alérgenos, se ha indicado que el producto es seguro para la mayoría de las personas alérgicas, siempre que se respeten las instrucciones de uso y preparación.

Aclaración importante para el canal horeca

«Libre de alérgenos a declarar» no equivale a «producto sin alérgenos».

Consumidores muy sensibles pueden seguir experimentando reacciones relacionadas con los alérgenos, y además los consumidores pueden ser alérgicos a otros alimentos que no están incluidos en la legislación de la UE.

LOS ALÉRGENOS QUE DEBEN DESTACARSE EN EL ETIQUETADO SEGÚN REGLAMENTO 1169/2011 SON:

Alérgeno	Detalles
Cereales que contienen gluten	TRIGO (como espelta y kamut), CENTENO, CEBADA y AVENA.
CRUSTÁCEOS
HUEVOS
PESCADO
CACAHUETES
SOJA
LECHE	Incluida la LACTOSA
Frutos de cáscara	ALMENDRAS, AVELLANAS, NUECES, ANACARDOS, PACANAS, NUECES DE BRASIL, PISTACHOS Y NUECES DE MACADAMIA O DE AUSTRALIA.
APIO
MOSTAZA
SÉSAMO
DIÓXIDO DE AZUFRE Y SULFITOS
ALTRAMUCES
MOLUSCOS

¿Qué implica esto para el restaurador?

La información sobre alérgenos se aplica únicamente al producto tal y como se suministra. El operador de Food Service debe considerar los alérgenos derivados de ingredientes añadidos, recetas propias y riesgo de contacto cruzado.