Caracoles guisados con fondo de pollo y arroz crujiente
Para el delivery es importante servir con el arroz a parte para que lo añada el cliente.
Raciones
Elaboración:
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Caracoles cocidos 750 g
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Ajo 28 g
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Tomillo fresco 5 g
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Romero 5 g
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Cebolla morada 150 g
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Agua/Caldo caracoles 1 l
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Arroz crujiente 100 g
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Lima
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Cebollino picado
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Jengibre 20 g
Preparación
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Elaboración:
- Empezar un sofrito con el ajo y el jengibre. Una vez dorado, incorporar la cebolla morada y cocinar hasta que ese bastante dorada.
- Añadir el tomillo, el romero, el caldo deshidratado de pollo y la pasta de curry, cocinar bien y mojar con el caldo de los caracoles o agua, hervir hasta reducir 1/3 y colar.
- Poner a punto de sal e incorporar los caracoles. Hervir durante 5 min.
- A la hora de emplatar poner el guiso en la base, el arroz frito encima y terminar con una ralladura de lima y cebollino.
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Consejo para delivery:
- Servir el arroz a parte para que no se humedezca y el cliente lo pueda disfrutar como en el restaurante.
