Carrillera de cerdo y corazones de alcachofa en tempura sin gluten

Carrilleras
- Limpiar las carrilleras y salpimentar.
- Introducir en bolsa de vacío junto con el Fondo Profesional de Carne Knorr y el romero y cocinar al vacío durante 36 horas a 65ºC.
- Abatir.
- Recuperar el líquido de la bolsa, calentar y ligar con la Maizena Express.
Alcachofas
- Introducir las alcachofas enteras en bolsa de vacío apta para cocción junto con el agua y cocer en horno de vapor 1hora a 100ºC.
- Abatir.
- Una vez fría, abrir la bolsa y sacar las alcachofas, podremos pelarlas con la mano de una manera sencilla hasta quedarnos con los corazones.
Tempura
- Mezclar todos los ingredientes en un recipiente.
- Para que la tempura nos quede más crujiente tanto el agua como el vinagre deben estar muy fríos.
Montaje
- Trocear las carrilleras y los corazones de alcachofa en mitades.
- Pasar por la tempura y freír en abundante aceite.
- Insertar en brochetas y acompañar de la salsa de las carrilleras.

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