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Tempura

  1. Carrilleras

    • Limpiar las carrilleras y salpimentar.
    • Introducir en bolsa de vacío junto con el Fondo Profesional de Carne Knorr y el romero y cocinar al vacío durante 36 horas a 65ºC.
    • Abatir.
    • Recuperar el líquido de la bolsa, calentar y ligar con la Maizena Express.
  2. Alcachofas

    • Introducir las alcachofas enteras en bolsa de vacío apta para cocción junto con el agua y cocer en horno de vapor 1hora a 100ºC.
    • Abatir.
    • Una vez fría, abrir la bolsa y sacar las alcachofas, podremos pelarlas con la mano de una manera sencilla hasta quedarnos con los corazones.
  3. Tempura

    • Mezclar todos los ingredientes en un recipiente.
    • Para que la tempura nos quede más crujiente tanto el agua como el vinagre deben estar muy fríos.
  4. Montaje

    • Trocear las carrilleras y los corazones de alcachofa en mitades.
    • Pasar por la tempura y freír en abundante aceite.
    • Insertar en brochetas y acompañar de la salsa de las carrilleras.
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