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Para la presa ibérica


Receta del chef Javi Estévez (1 Estrella Michelin). Marinada intensa con Bovril y toque ahumado que potencia la presa ibérica, con guarniciones que equilibran textura y agilidad en pase.

...

Preparación

  1. Para la presa ibérica

    • Picar las verduras.
    • Preparar la marinada con los líquidos y las hierbas.
    • Porcionar la presa.
    • Freír la alcachofa laminada.
    • Preparar puré de yuca y los ñoquis.
    • Escurrir y saltear la presa y glasear con la salsa. 
    • Emplatar.
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