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Para las costillas


El uso actualizado del ajo, como fermentado o frito, junto a técnica de slow cooking, piezas de carne ahumadas… se dan en esta receta de chefs jóvenes y talentosos sin miedo de introducir ingredientes o técnicas que conocen bien.

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Preparación

  1. Para las costillas

    • Preparar el costillar, salpimentando y aderezando con especias secas al gusto (cebolla y ajo en polvo). Envolver en papel de aluminio y cocinar en horno durante 12 horas a 85 °C.
    • Mientras, preparar un puré de patata cociendo patatas enteras con piel. Una vez cocidas, templar, pelar y pasar por pasapurés.
    • En un sauté, freír en aceite los dientes de ajo hasta que adquieran un color dorado muy oscuro. Derretir mantequilla e incorporar la cebolleta troceada, mover hasta caramelizar. Machacar o añadir estos trozos al puré, ajustando con sal.
    • Cuando la costilla esté blanda y bien cocinada, retirar el papel de aluminio y pintar con una mezcla al 50% de Salsa Barbacoa Hellmann's y 50% Salsa Líquida Teriyaki Knorr. Continuar horneando unos 15 minutos a 160 °C, pintando continuamente con la salsa para lograr el laqueado.
    • Servir la costilla sobre una base de puré. Acompañar con chalotas caramelizadas.
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