Gelée de ternera, mollejas, vegetales y brotes

Gelée de ternera
- Añadir el agar agar al Fondo Knorr de Carne y llevar a ebullición.
- Dejar atemperar y verter sobre un plato que sea llano pero que tenga suficiente profundidad.
- Colocar con mucho cuidado en la cámara y dejar enfriar.
Mollejas
- Para las mollejas, primero blanquear a partir de agua fría con sal y laurel hasta que hiervan.
- Dejar 10 minutos hirviendo para que suelten las impurezas y lavar con agua fría.
- Confitar en aceite de girasol durante 4 horas a 90ºC. Sacar el aceite y reservar en frío.
Vegetales y brotes
- Para pelar los tomates cherry, escaldar y retirar la piel. Secar a 90ºC en horno seco durante 1 hora.
- Cortar el resto de las verduras en diferentes formas de tamaño pequeño y escaldar en agua hirviendo.
- Enfriar en agua con hielo y reservar.
Montaje
- A la hora del montaje, cortar la molleja en trozos del mismo tamaño que la verdura, pasar por la plancha y una vez que estén doradas, añadir la verdura.
- Dar un salteado más y retirar todo a un papel absorbente.
- Colocar los ingredientes sobre la gelée y decorar con unos brotes.

Cambiar el distribuidor