Canelones de pollo en pepitoria
Una receta de canelones muy vistosa y repleta de sabor con el pollo a la pepitoria.
Raciones
Guiso de pollo:
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Contramuslo de pollo 600.0 g
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Cebolla 100.0 g
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Almendra laminada 40.0 g
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Aceite 20.0 g
Gelatina de pollo:
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Gelatina gellan 15.0 g
Presentación:
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Cebolla frita 10.0 g
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Azafrán 2.0 g
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Brotes y flores 10.0 g
Preparación
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Guiso de pollo:
- En primer lugar, dorar la almendra en aceite y cuando esté dorada, refrescar con la cebolla picada en brunoise.
- Añadir el contramuslo de pollo troceado y cocinar. Añadir el azafrán, la primerba de ajo y un poco de agua.
- Hervir 2 minutos, colar y reservar el caldo.
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Gelatina de pollo:
- Añadir el gellan al fondo, hervir y verter sobre una placa procurando que quede fino y regular.
- Enfriar y cortar en rectángulos.
- Poner el guiso de pollo encima y formar canelones.
- Reservar.
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Presentación:
- Regenerar los canelones en horno a vapor filmados a 40 ºC, colocar en un plato hondo y salsear con el jugo.
- Terminar con flores, brotes, hebras de azafrán y cebolla frita.
