Consomé de ternera, huevo 64 ºC y migas
Una receta de cuchara para degustar.
Raciones
Elaboración:
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Huevos 10.0 unidad
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Knorr Profesional Fondo de Carne Líquido Sin Gluten Brik 1L 0.6 l
Presentación:
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Flores comestibles 10.0 g
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Migas de chorizo 300.0 g
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Cebollino 11.0 g
Preparación
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Elaboración:
- Cocinar los huevos en horno a vapor durante 32 min a 64 ºC, enfriar en agua con hielo y reservar.
- Dorar las migas en una sartén y reservar.
- Hervir el Fondo de Carne Knorr y ligar con la Maizena Express Oscura.
- Reservar.
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Presentación:
- A la hora del pase, regenerar los huevos a vapor a la misma temperatura, poner en un plato sopero las migas, el huevo encima y salsear con el Fondo de Carne Knorr.
- Terminar con flores, cebollino y un golpe de pimienta.
