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Elaboración:

  1. Elaboración:

    • Hervir la leche con el hueso de jamón blanquedo y la grasa de jamón durante 20 minutos, dejar reposar una hora, colar y espesar con ayuda del Roux Claro Knorr. Poner a punto de sal y pimienta. Reservar caliente.
    • Por otro lado, regenerar el pulled pork y añadir un poco de nuestra "crema de ibérico" para que quede más jugoso. Freír las tortillas de maíz y reservar.
    • Hacer una mayonesa con Hellmann’s Original y un poco de pasta de chipotle y pimentón, y reservar en biberón en frío.
    • A la hora del servicio, poner el pulled pork en la base, salsear con nuestra crema ligada y terminar con la cebolla, el guacamole, la tortilla de maíz rota y la mayonesa picante.
  2. Consejo para delivery:

    • Servir los ingredientes por separado para preservar la estructura del plato tal y como se sirve en el restaurante.
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