Pan de chocolate y aceite
Delicia de chocolate para deleitar
Postres
Postres
Raciones
Pan de chocolate y aceite
Calcular el costo de este plato
Número de porciones
−
+
Precio del plato en el menú
Costo total de los ingredientes.
€0.0
Costo de una porción
Margen de costo de alimentos
Ingredientes
Nombre
Precio en Libra
Cantidad
% Coste de alimentación de la pieza
Costos totales
Emplatado
Helado de Chocolate Negro Belga Krea 2,5L
/ml
950.0 ml
0%
Puntos
Nata
/g
600.0 g
0%
mantequilla (derretida)
/g
60.0 g
0%
Sal en escamas
/g
20.0 g
0%
Glucosa
/g
50.0 g
0%
Pan congelado
/g
100.0 g
0%
Cobertura negra 70%
/g
420.0 g
0%
Nombre del ingrediente
/
Descargo de responsabilidad: Los precios que se muestran son una indicación, en base a mayoristas en el mercado. Estos están sujetos a fluctuaciones debido al cambio estacional y al suministro. UFS no se hace responsable de ninguna manera de las desviaciones de la realidad.
Emplatado
-
Nata 600.0 g
-
mantequilla (derretida) 60.0 g
-
Sal en escamas 20.0 g
-
Glucosa 50.0 g
-
Pan congelado 100.0 g
-
Cobertura negra 70% 420.0 g
Preparación
-
Elaboración
Crema de chocolate:- Hervir la nata junto con la glucosa y verter encima de la cobertura troceada, mezclar hasta que esté fundida.
- Emulsionar y añadir la mantequilla.
- Mezclar con la ayuda de una lengua pastelera hasta que quede lisa y brillante.
- Reservar.
Crujientes de pan:Semidescongelar los panecillos y cortar finamente en la cortafiambres
Poner encima de un silpat y hornear a 170oC hasta que estén dorados.
-
Emplatado
- Con ayuda de una cuchara hacer una lágrima de crema de chocolate, sobre ésta disponer dos quenelles de Helado de Chocolate Negro Krea y alternar crujientes de pan.
- Terminar con unas escamas de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- Decorar con unas hojas de menta.
