Pan de chocolate y aceite
Delicia de chocolate para deleitar
Raciones
Emplatado
-
Nata 600.0 g
-
mantequilla (derretida) 60.0 g
-
Sal en escamas 20.0 g
-
Glucosa 50.0 g
-
Pan congelado 100.0 g
-
Cobertura negra 70% 420.0 g
Preparación
-
Elaboración
Crema de chocolate:- Hervir la nata junto con la glucosa y verter encima de la cobertura troceada, mezclar hasta que esté fundida.
- Emulsionar y añadir la mantequilla.
- Mezclar con la ayuda de una lengua pastelera hasta que quede lisa y brillante.
- Reservar.
Crujientes de pan:Semidescongelar los panecillos y cortar finamente en la cortafiambres
Poner encima de un silpat y hornear a 170oC hasta que estén dorados.
-
Emplatado
- Con ayuda de una cuchara hacer una lágrima de crema de chocolate, sobre ésta disponer dos quenelles de Helado de Chocolate Negro Krea y alternar crujientes de pan.
- Terminar con unas escamas de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- Decorar con unas hojas de menta.
