Semifrío de plátano
Original receta de postre frío que podemos preparar en pocos minutos con un resultado excelente.
Ingredientes
Semifrío
-
Plátano 1600 g
-
Azúcar 500 g
-
Yemas de huevo pasterizada 306.1 ml
-
Zumo de limón 75 ml
-
Agua 500 ml
Aspic de plátano
-
Zumo de mandarina 300 ml
-
Plátano 400 g
Preparación
-
Semifrío
- Comenzamos montando 10 aros de PVC o forrando unos metálicos con papel sulfurizado. Reservamos.
- Elaboramos un almíbar con el agua y el azúcar, añadimos los plátanos troceados y el zumo de limón.
- Una vez cocidos añadimos la textura gelatinosa Carte D´or y pasamos por el robot de cocina.
- Semimontamos la Krona pastelera y reservamos, montamos aparte las yemas y las incorporamos a la Krona pastelera, por último incorporamos la mezcla de plátano.
- Llenamos los moldes con esta mezcla hastta 1 cm del borde, dejamos reposar en nevera.
-
Aspic de plátano
- Laminamos finamente los plátanos y los disponemos en la parte superior de los moldes.
- Templamos el zumo de mandarina hasta mínimo 20ºC y disolvemos la textura gelatinosa Carte D´or.
- Vertemos el zumo sobre las láminas de plátano hasta cubrir, dejamos enfriar en nevera.
