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Para la ensalada


Aprovechamiento y sabor en un plato templado que da salida al pollo de corral con un guiño agridulce.

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Preparación

  1. Para la ensalada

    • Salpimentar las pechugas y dorarlas en una cazuela con 60 ml de aceite. 
    • Añadir la cebolla cortada en juliana y pochar 8-10 minutos.
    • Incorporar la Salsa Líquida Vino Blanco y el caldo de ave. Cocinar tapado a fuego suave hasta que la carne esté tierna.
    • Retirar las pechugas y deshilachar. Reducir el líquido de cocción hasta obtener una salsa ligera y brillante. 
    • Reservar una parte para aliñar la carne. 
    • Poner a punto con más salsa de vino blanco y vinagre si fuera necesario. 
    • Cortar el repollo en juliana y cocerlo brevemente para mantener la textura. Escurrir muy bien.
    • Saltear el repollo con las pasas y los piñones tostados. 
    • Aliñar la escarola con el vinagre, el aceite restante y sal.
    • Montar el repollo templado en la base, perdiz y un poco de salsa de vino blanco reducida y terminar con la escarola.
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