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  1. Recetas profesionales creadas por chefs

Arroz meloso de gambas, calamares y mejillones con Knorr

5o Premio de la primera edición del concurso Mejores Arroces
Miguel Ángel Rodríguez, chef del restaurante La Victoria de Jaén

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Preparación para la receta de arroz meloso:

5o Premio de la primera edición del concurso Mejores Arroces
Miguel Ángel Rodríguez, chef del restaurante La Victoria de Jaén

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Preparación

  1. Preparación para la receta de arroz meloso:

    • En una paella añadir sal y Aceite de Oliva Virgen Extra cubriendo el fondo. Cuando el aceite empiece a coger temperatura, incorporar los ajos y la pimienta de Cayena hasta que se doren (sólo para perfumar el aceite) y retirar.
    • Después, echar la cebolla picada y el pimiento rojo para dorarlos. Una vez las verduras estén cocinadas, verter el tomate rallado y sofreír todo junto.
    • Posteriormente, rehogar unos minutos los calamares ya limpios y el arroz, añadiendo el fumet de gambas, elaborado previamente.
    • Mover todo para mezclarlo bien con el colorante alimenticio, el pimentón y el Caldo para paella deshidratado Knorr, vigilando que no se queme el pimentón.
    • Cuando le quede 10 minutos, incorporar las gambas y los mejillones al arroz. 
    • Cocinar hasta conseguir el punto perfecto del grano del arroz, moviendo continuamente hasta obtener el punto cremoso o meloso deseado. En ocasiones es habitual incorporar mantequilla o un poco de nata para facilitar este punto. Esto quedará en manos de cada chef.
    Preparación para el fumet de gambas:
    • Pelar las gambas reservando las cabezas y la piel. Poner el aceite en una olla y agregar la cebolla picada, el pimiento rojo y los ajos.
    • Dejar que se doren y luego incorporar la piel y las cabezas de las gambas.
    • Sofreír todo aplastando las cabezas para que suelten todo su sabor y agregar el vino hasta que se evapore.
    • Para finalizar, echar 2 litros de agua y dejar cocer durante 30 minutos para conseguir el máximo sabor de las gambas.
    • Colar y retirar impurezas. Volver a levantar el fumet , ahora sí, ajustando el punto de sal o de intensidad, reduciéndolo unos minutos más si fuera necesario.
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