Arroz meloso de gambas, calamares y mejillones con Knorr
5o Premio de la primera edición del concurso Mejores Arroces
Miguel Ángel Rodríguez, chef del restaurante La Victoria de Jaén
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Arroz meloso de gambas, calamares y mejillones con Knorr
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Preparación para la receta de arroz meloso:
Arroz bomba
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Mejillones
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Cebolla
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Ajos
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Pimiento rojo
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Knorr Caldo sazonador Paella sin gluten y sin lactosa 900gr
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Sin gluten
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Gamba Blanca
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Calamares
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Perejil
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Sal al gusto
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Aceite de oliva virgen extra
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Fumet de gambas
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Pimienta cayena
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Colorante alimenticio
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Asterisco: Los precios mostrados son una aproximación, basada en los precios medios del mercado. Estos están sujetos a fluctuación. UFS no se hace responsable de las posibles desviaciones de precio.
Preparación para la receta de arroz meloso:
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Arroz bomba 1.0 kg
-
Mejillones 1.0 kg
-
Cebolla 500.0 g
-
Ajos 70.0 g
-
Pimiento rojo 632.0 g
-
Gamba Blanca 700.0 g
-
Calamares 600.0 g
-
Perejil 125.0 g
-
Sal al gusto
-
Aceite de oliva virgen extra 200.0 ml
-
Fumet de gambas 2.5 l
-
Pimenton 3.0 g
-
Pimienta cayena 3.0 g
-
Colorante alimenticio 4.0 ml
-
Vino manzanilla 20.0 cl
-
Tomate rallado 300.0 g
Preparación
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Preparación para la receta de arroz meloso:
- En una paella añadir sal y Aceite de Oliva Virgen Extra cubriendo el fondo. Cuando el aceite empiece a coger temperatura, incorporar los ajos y la pimienta de Cayena hasta que se doren (sólo para perfumar el aceite) y retirar.
- Después, echar la cebolla picada y el pimiento rojo para dorarlos. Una vez las verduras estén cocinadas, verter el tomate rallado y sofreír todo junto.
- Posteriormente, rehogar unos minutos los calamares ya limpios y el arroz, añadiendo el fumet de gambas, elaborado previamente.
- Mover todo para mezclarlo bien con el colorante alimenticio, el pimentón y el Caldo para paella deshidratado Knorr, vigilando que no se queme el pimentón.
- Cuando le quede 10 minutos, incorporar las gambas y los mejillones al arroz.
- Cocinar hasta conseguir el punto perfecto del grano del arroz, moviendo continuamente hasta obtener el punto cremoso o meloso deseado. En ocasiones es habitual incorporar mantequilla o un poco de nata para facilitar este punto. Esto quedará en manos de cada chef.
- Pelar las gambas reservando las cabezas y la piel. Poner el aceite en una olla y agregar la cebolla picada, el pimiento rojo y los ajos.
- Dejar que se doren y luego incorporar la piel y las cabezas de las gambas.
- Sofreír todo aplastando las cabezas para que suelten todo su sabor y agregar el vino hasta que se evapore.
- Para finalizar, echar 2 litros de agua y dejar cocer durante 30 minutos para conseguir el máximo sabor de las gambas.
- Colar y retirar impurezas. Volver a levantar el fumet , ahora sí, ajustando el punto de sal o de intensidad, reduciéndolo unos minutos más si fuera necesario.
