Las croquetas con carne del cocido Sin Gluten con Maizena

Name: Las croquetas con carne del cocido Sin Gluten con Maizena
Yield: 10
Ingredients: 1500.0ml Leche; 170.0g Mantequilla; 500.0g Ternera, morcillo; 15.0g Sal; 3.0g Pimienta negra, molida; 450.0g Maizena Harina Fina de Maíz sin gluten caja 2,5kg; 350.0ml Knorr Caldo Líquido Concentrado de Carne sin gluten y sin lactosa botella 1L; 1.0l Nata para montar; 350.0ml Huevo líquido pasteurizado; 400.0g Pan rallado sin gluten

Estas croquetas sin gluten te ayudan a reducir tus mermas. Tus clientes estallarán de emoción al ver que puedes ofrecerles unas croquetas sin gluten tan deliciosas como estas.

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Para la Bechamel y el relleno

Leche 1500.0 ml
Mantequilla 170.0 g
Ternera, morcillo 500.0 g
Sal 15.0 g
Pimienta negra, molida 3.0 g
Maizena Harina Fina de Maíz sin gluten caja 2,5kg 450.0 g

Maizena Harina Fina de Maíz sin gluten caja 2,5kg

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Knorr Caldo Líquido Concentrado de Carne sin gluten y sin lactosa botella 1L 350.0 ml

Knorr Caldo Líquido Concentrado de Carne sin gluten y sin lactosa botella 1L

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Nata para montar 1.0 l

Para el Empanado

Huevo líquido pasteurizado 350.0 ml
Pan rallado sin gluten 400.0 g

Entrantes

Primeros platos

Sin gluten

Carnes

Estas croquetas sin gluten te ayudan a reducir tus mermas. Tus clientes estallarán de emoción al ver que puedes ofrecerles unas croquetas sin gluten tan deliciosas como estas.

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Preparación

Para la Bechamel y el relleno
- Infusionar en una olla la nata para montar, la mantequilla, el Caldo líquido concentrado de carne Knorr, la sal y la pimienta. Este paso hará que tu bechamel sea más sabrosa.
- En una olla aparte, desleír la Maizena con la leche e incorporar a la mezcla anterior. Remover con varilla hasta obtener la textura adecuada e incorporar la carne ya cocida (la carne del cocido de otra preparación) a la bechamel hasta que se integren bien todos los ingredientes.
- Pasar el relleno de las croquetas sin gluten a una bandeja y dejar enfriar a temperatura ambiente y luego en la nevera. De esta manera, se podrán formar mejor las croquetas.
Para el Empanado
- Una vez fría la bechamel, porcionar cada croqueta de la misma forma y empanar, pasando por pan rallado, huevo y otra vez pan rallado.
- Freír las croquetas en abundante aceite.
Para un resultado de croquetas sin gluten aptas para personas con celiaquía, es importante que tengas en cuenta la contaminación cruzada: no utilices utensilios que hayan estado en contacto con preparaciones con gluten y fríe las croquetas en un aceite nuevo o una freidora donde solo se cocinen alimentos sin gluten.

Tip del chef: Es importante que domines la gestión de una cocina sin gluten para la seguridad de tus clientes.