Patatas rellenas de hongos y espuma de huevo trufado
El Aderezo sabor Umami Knorr ayudará a que tus platos obtengan el punto de sabor adecuado y equilibrado.
Ingredientes
Elaboración:
-
Patatas 2 kg
-
Champiñones 500 g
-
Shiitake 500 g
-
Chalota 227 g
-
Mantequilla 200 g
-
Huevos 5 unidad
-
Aceite de trufa 1 Cucharada
-
sal 1 Cucharada
Preparación
-
Elaboración:
Pelar y recortar las patatas y vaciar por la parte superior con la ayuda de un sacabolas. Hornear en horno de vapor 15 min a 100ºC. en bandeja perforada y con la parte vacía hacia abajo, reservar.
Para el relleno picar las chalotas en brunoise muy fina, y pochar con la mantequilla, incorporar los champiñones y shiitake también en brunoise muy fina. Una vez todo pochado incorporar el Aderezo Líquido Sabor Umami Knorr. Reservar.
Freír los huevos en aceite de oliva, escurrir e introducir en Thermomix®, incorporar el aceite de trufa, la Krona Original y la sal y triturar a máxima velocidad. Colar e introducir en sifón con dos cargas.
Freír los cilindros de patata en abundante aceite hasta obtener un bonito color dorado, secar con papel y rellenar con el relleno de shiitake y champiñones. Terminar con la espuma de huevo sobre la patata.
