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Para la muselina

  • Corazones de alcachofas de El Prat 20 unidad
  • Mantequilla 50 g
  • Zumo de limón 15 ml
  • Hinojo
  • Romero
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra 200 ml

Para el pulpo.

  • Patas de pulpo 5 unidad
  • Aceite de oliva virgen extra

Terminación y montaje.

  • Hoja crujiente de champiñones
  • Hojas de mostaza
  1. Para la muselina

    • Disponer en un vaso de batidora todos los ingredientes excepto el aove
    • Triturar firmemente
    • Corregir de punto de hinojo y añadir agua si quedase demasiado firme
    • Finalmente dar textura emulsionando con el virgen extra
  2. Para el pulpo.

    • Mezclar AOVE y Curry Thai al 50%
    • Introducir las patas de pulpo en un bolsa al vacío junto con la mezcla
    • Macerar al vacío la noche anterior a la preparación
    • Preparar las patas de pulpo en el Roner 100 minutos a 95 grados
    • Extraer de la bolsa y escurrir el exceso de salsa
    • Abrir las patas de pulpo porla mitad de manera longitudinal
    • Tostar fuertemente en una plancha las patas por el lado que se abrieron únicamente para dar color y sabor tostado
  3. Terminación y montaje.

    • Laminar finamente 2 o 3 champiñones y freír fuertemente para que queden crujientes
    • Reservar sobre papel de cocina
    • Presentar una base de muselina, el pulpo laminado en cortes gruesos sobre ella y decorar con láminas crujientes de champiñones y hojas de mostaza