Pulpo spicy con muselina de alcachofa y coco
Para los más atrevidos, deliciosa receta de pulpo picante.
Raciones
Para la muselina
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Corazones de alcachofas de El Prat 20 unidad
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Mantequilla 50 g
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Zumo de limón 15 ml
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Hinojo
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Romero
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Sal y pimienta
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Aceite de oliva virgen extra 200 ml
Para el pulpo.
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Patas de pulpo 5 unidad
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Aceite de oliva virgen extra
Terminación y montaje.
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Hoja crujiente de champiñones
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Hojas de mostaza
Preparación
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Para la muselina
- Disponer en un vaso de batidora todos los ingredientes excepto el aove
- Triturar firmemente
- Corregir de punto de hinojo y añadir agua si quedase demasiado firme
- Finalmente dar textura emulsionando con el virgen extra
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Para el pulpo.
- Mezclar AOVE y Curry Thai al 50%
- Introducir las patas de pulpo en un bolsa al vacío junto con la mezcla
- Macerar al vacío la noche anterior a la preparación
- Preparar las patas de pulpo en el Roner 100 minutos a 95 grados
- Extraer de la bolsa y escurrir el exceso de salsa
- Abrir las patas de pulpo porla mitad de manera longitudinal
- Tostar fuertemente en una plancha las patas por el lado que se abrieron únicamente para dar color y sabor tostado
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Terminación y montaje.
- Laminar finamente 2 o 3 champiñones y freír fuertemente para que queden crujientes
- Reservar sobre papel de cocina
- Presentar una base de muselina, el pulpo laminado en cortes gruesos sobre ella y decorar con láminas crujientes de champiñones y hojas de mostaza
