Menu

Trabajo en...

Continuar

Estamos adaptando el
contenido a tu tipo de negocio

Inicia sesión para usar nuestra calculadora de costes

Calcula el coste de los ingredientes de forma fácil
Guarda el cálculo de costes de los ingredientes para usarlo más adelante Calcular el coste de esta receta

Raciones

+

Para la muselina

  • Corazones de alcachofas de El Prat 20.0 unidad
  • Mantequilla 50.0 g
  • Zumo de limón 15.0 ml
  • Hinojo
  • Romero
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra 200.0 ml

Para el pulpo.

  • Patas de pulpo 5.0 unidad
  • Pasta de curry rojo 200.0 g
  • Aceite de oliva virgen extra

Terminación y montaje.

  • Hoja crujiente de champiñones
  • Hojas de mostaza

Preparación

  1. Para la muselina

    • Disponer en un vaso de batidora todos los ingredientes excepto el aove
    • Triturar firmemente
    • Corregir de punto de hinojo y añadir agua si quedase demasiado firme
    • Finalmente dar textura emulsionando con el virgen extra
  2. Para el pulpo.

    • Mezclar AOVE y Curry Thai al 50%
    • Introducir las patas de pulpo en un bolsa al vacío junto con la mezcla
    • Macerar al vacío la noche anterior a la preparación
    • Preparar las patas de pulpo en el Roner 100 minutos a 95 grados
    • Extraer de la bolsa y escurrir el exceso de salsa
    • Abrir las patas de pulpo porla mitad de manera longitudinal
    • Tostar fuertemente en una plancha las patas por el lado que se abrieron únicamente para dar color y sabor tostado
  3. Terminación y montaje.

    • Laminar finamente 2 o 3 champiñones y freír fuertemente para que queden crujientes
    • Reservar sobre papel de cocina
    • Presentar una base de muselina, el pulpo laminado en cortes gruesos sobre ella y decorar con láminas crujientes de champiñones y hojas de mostaza
Home
Productos & Tienda
Recetas
Carrito
Inspiración
Menu