Pulpo spicy con muselina de alcachofa y coco
Para los más atrevidos, deliciosa receta de pulpo picante.
Raciones
Para la muselina
-
Corazones de alcachofas de El Prat 20.0 unidad
-
Mantequilla 50.0 g
-
Zumo de limón 15.0 ml
-
Hinojo
-
Romero
-
Sal y pimienta
-
Aceite de oliva virgen extra 200.0 ml
Para el pulpo.
-
Patas de pulpo 5.0 unidad
-
Aceite de oliva virgen extra
Terminación y montaje.
-
Hoja crujiente de champiñones
-
Hojas de mostaza
Preparación
-
Para la muselina
- Disponer en un vaso de batidora todos los ingredientes excepto el aove
- Triturar firmemente
- Corregir de punto de hinojo y añadir agua si quedase demasiado firme
- Finalmente dar textura emulsionando con el virgen extra
-
Para el pulpo.
- Mezclar AOVE y Curry Thai al 50%
- Introducir las patas de pulpo en un bolsa al vacío junto con la mezcla
- Macerar al vacío la noche anterior a la preparación
- Preparar las patas de pulpo en el Roner 100 minutos a 95 grados
- Extraer de la bolsa y escurrir el exceso de salsa
- Abrir las patas de pulpo porla mitad de manera longitudinal
- Tostar fuertemente en una plancha las patas por el lado que se abrieron únicamente para dar color y sabor tostado
-
Terminación y montaje.
- Laminar finamente 2 o 3 champiñones y freír fuertemente para que queden crujientes
- Reservar sobre papel de cocina
- Presentar una base de muselina, el pulpo laminado en cortes gruesos sobre ella y decorar con láminas crujientes de champiñones y hojas de mostaza
