Croquetas de bacalao y alioli de pil-pil

Name: Croquetas de bacalao y alioli de pil-pil
Yield: 10
Ingredients: 500.0g Knorr Roux Espesante Claro sin lactosa bote 1kg; 2.0l Leche entera; 300.0ml Nata 35%; 350.0g Bacalao desalado; 350.0g Cebolla; 20.0g Knorr Primerba de Ajo bote de 340g Sin Gluten; 120.0g Mantequilla; 20.0g Perejil fresco picado; 0.0kg Nuez moscada; 0.0kg Pimienta blanca; 0.0kg Harina; 8.0unidad Huevos; 500.0g Pan rallado; 200.0g Hellmann’s Original mayonesa sin gluten cubo 5L; 60.0g Pil-pil; 10.0g Knorr Primerba de Ajo bote de 340g Sin Gluten; 200.0g Bacalao

Una combinación de tradición y técnica que realza la melosidad del bacalao con un sedoso alioli de pil-pil. Un bocado crujiente que captura la esencia del norte en una presentación impecable.

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Para las croquetas

Knorr Roux Espesante Claro sin lactosa bote 1kg 500.0 g

Knorr Roux Espesante Claro sin lactosa bote 1kg

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Leche entera 2.0 l
Nata 35% 300.0 ml
Bacalao desalado 350.0 g
Cebolla 350.0 g
Knorr Primerba de Ajo bote de 340g Sin Gluten 20.0 g
Mantequilla 120.0 g
Perejil fresco picado 20.0 g
Nuez moscada
Pimienta blanca

Para el empanado

Harina
Huevos 8.0 unidad
Pan rallado 500.0 g

Para el alioli pil-pil

Hellmann’s Original mayonesa sin gluten cubo 5L 200.0 g

Hellmann’s Original mayonesa sin gluten cubo 5L

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Pil-pil 60.0 g
Knorr Primerba de Ajo bote de 340g Sin Gluten 10.0 g

Emplatado

Bacalao 200.0 g

Pescado

Tapas

Entrantes

Una combinación de tradición y técnica que realza la melosidad del bacalao con un sedoso alioli de pil-pil. Un bocado crujiente que captura la esencia del norte en una presentación impecable.

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Preparación

Para las croquetas
- Desmigar el bacalao si viene en tiras. Sofreír ligeramente en una sartén sin aceite para que pierda algo de humedad (1–2 min) y reservar.
- En una cazuela, pochar la cebolla y el ajo en mantequilla o aceite a fuego suave.
- Cocinar 10 minutos hasta que quede muy tierna y casi transparente.
- Añadir el Roux Claro Knorr Professional y mezclar con el sofrito.
- Incorporar la leche y la nata calientes poco a poco, removiendo con varillas para evitar grumos.
- Cocinar 5–8 minutos hasta obtener una bechamel espesa y fina, ideal para croqueta.
- Añadir nuez moscada y pimienta blanca al gusto.
- Agregar el bacalao desmigado y el perejil.
- Mezclar bien y cocinar 2 minutos más. Rectificar de sal si fuese necesario.
- Extender la masa en una bandeja, cubrir con film a piel.
- Refrigerar mínimo 4 horas (ideal toda la noche).
Para el empanado
- Dar forma a las croquetas (cilíndricas o redondas).
- Pasar por harina → huevo → pan rallado.
- Reposar 10 minutos para que el empanado compacte.
- Freír a 170–180 ºC en aceite profundo.
- Dorar por igual y escurrir sobre papel absorbente.
Para el alioli pil-pil
- Mezclar los ingredientes y pasar a un biberón.
Emplatado
- Colocar una lasca de bacalao ahumado sobre cada croqueta y sobre esta un punto de alioli de pil-pil, terminar con cebollino picado.