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Para la ensaladilla

Para la espuma de atún

Emplatado

  • Pan brioche 10.0 unidad
  • Huevas de salmón

Una reinvención sofisticada del clásico de nuestra gastronomía que eleva texturas y sabores mediante una presentación vanguardista.

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Preparación

  1. Para la ensaladilla

    • Cocer las patatas con piel junto con las zanahorias peladas al vapor unos 40 minutos aproximadamente dependiendo del tamaño de las patatas y la variedad. Sin que lleguen a enfriar del todo pelar las patatas.
    • Cortar la mitad de las patatas y zanahorias en dados y llevar a un bol. El resto de las patatas y zanahorias aplastarlos con un tenedor para que quede un aspecto más rústico y casero.
    • Cocer los huevos, pelarlos y picarlos.
    • Añadir los huevos picados al bol con la patata y zanahoria en dados, el atún con su aceite y la Hellmann's Original y remover hasta obtener la cremosidad deseada.
    • Poner a punto de sal al gusto
  2. Para la espuma de atún

    • Mezclar los ingredientes con turmix, colar y dejar reposar 5 min e introducir en sifón de 500 ml con una carga de gas.
  3. Emplatado

    • Colocar la ensaladilla sobre brioches y sobre esta la espuma de atún, terminar decorando con huevas de salmón.
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