Ensaladilla de mejillones y gazpachuelo de su escabeche

Name: Ensaladilla de mejillones y gazpachuelo de su escabeche
Yield: 10
Ingredients: 1200.0g Patatas; 600.0g Zanahorias; 500.0g Mejillones en escabeche; 900.0g Hellmann’s Original mayonesa sin gluten cubo 5L; 8.0unidad Huevos; 1.0Cucharada Pimentón de la vera; 300.0g Hellmann’s Original mayonesa sin gluten cubo 5L; 10.0g Knorr Caldo Líquido Concentrado de Marisco sin gluten y sin lactosa botella 1L; 300.0g Agua; 150.0g Mejillones en escabeche; 1.0unidad Dientes de ajo; 200.0g Mejillones en escabeche; 400.0g Patatas fritas

Un audaz giro a la ensaladilla tradicional que incorpora la potencia del mar mediante el sabor del escabeche. Esta propuesta sorprende con un gazpachuelo sedoso que envuelve cada bocado en pura intensidad.

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Para la ensaladilla

Patatas 1200.0 g
Zanahorias 600.0 g
Mejillones en escabeche 500.0 g
Hellmann’s Original mayonesa sin gluten cubo 5L 900.0 g

Hellmann’s Original mayonesa sin gluten cubo 5L

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Huevos 8.0 unidad
Pimentón de la vera 1.0 Cucharada

Para el gazpachuelo

Hellmann’s Original mayonesa sin gluten cubo 5L 300.0 g

Hellmann’s Original mayonesa sin gluten cubo 5L

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Knorr Caldo Líquido Concentrado de Marisco sin gluten y sin lactosa botella 1L 10.0 g

Knorr Caldo Líquido Concentrado de Marisco sin gluten y sin lactosa botella 1L

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Agua 300.0 g
Mejillones en escabeche 150.0 g
Dientes de ajo 1.0 unidad

Emplatado

Mejillones en escabeche 200.0 g
Patatas fritas 400.0 g

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Ensaladillas

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Preparación

Para la ensaladilla
- Cocer al vapor las patatas con piel junto con las zanahorias peladas unos 45 minutos. Sin que lleguen a enfriar del todo pelar las patatas.
- Cortar la mitad de las patatas y zanahorias en dados y llevar a un bol. El resto de las patatas y zanahorias aplastarlos con un tenedor para que quede un aspecto más rústico y casero.
- Cocer los huevos, pelarlos y picarlos.
- Añadir los huevos picados al bol con la patata y zanahoria en dados.
- Añadir al bol de las patatas y las zanahorias los huevos picados, la mayonesa, el pimentón de la vera y los mejillones con su escabeche.
Para el gazpachuelo
- En un cazo a fuego muy suave calienta el ajo, 300 g del escabeche escurrido, el agua y el Fumet de pescado Knorr Professional.
- Hervir durante 5-6 minutos para redondear la acidez y suavizar el ajo. Retirar el ajo si se desea.
- Dejar templar y con 200 ml de esta base templada, triturar los mejillones en un vaso de batidora con un turmix hasta conseguir una pasta fina.
- En un bol aparte mezclar la pasta fina con la Hellmann's Original e ir añadiendo la base templada hasta obtener la textura deseada.
Emplatado
- Colocar la ensaladilla en el centro del plato, napar con el gazpachuelo y acompañar de las patatas de corte grueso y mejillones en escabeche.