Calamares con alioli de azafrán

Name: Calamares con alioli de azafrán
Yield: 10
Ingredients: 2.0kg Calamar Fresco; 700.0g Sémola de trigo duro; 300.0g Maizena Harina Fina de Maíz sin gluten caja 2,5kg; 10.0g Sal; 200.0g Hellmann’s Professional sin gluten cubo 5L; 0.0g Azafrán; 90.0g Agua; 10.0g Knorr Primerba de Ajo bote de 340g Sin Gluten; 0.0g Brotes de guisantes

Una revisión sofisticada de la fritura clásica que realza la frescura del calamar con un alioli sedoso de azafrán. Un bocado crujiente y aromático que destaca por su vibrante equilibrio de sabores.

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Para los calamares

Calamar Fresco 2.0 kg
Sémola de trigo duro 700.0 g
Maizena Harina Fina de Maíz sin gluten caja 2,5kg 300.0 g

Maizena Harina Fina de Maíz sin gluten caja 2,5kg

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Sal 10.0 g

Para el alioli de azafrán

Hellmann’s Professional sin gluten cubo 5L 200.0 g

Hellmann’s Professional sin gluten cubo 5L

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Azafrán
Agua 90.0 g
Knorr Primerba de Ajo bote de 340g Sin Gluten 10.0 g

Emplatado

Brotes de guisantes

Pescado

Tapas

Entrantes

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Preparación

Para los calamares
- Cortar el calamar en tiras, secar bien, sazonar y pasar por la mezcla de sémola de trigo y Maizena.
- Freír en abundante aceite a 185-190ºC, escurrir y pasar por papel absorbente.
Para el alioli de azafrán
- Calentar ligeramente 70 g de agua o leche.
- Añadir el azafrán en polvo, mezclar y dejar reposar 2–3 minutos. Debe quedar una infusión amarillo‑dorado intensa.
- Añadir los 200 g de Hellmann’s Professional. Incorporar poco a poco la infusión de azafrán templada.
- Mezclar con varillas suaves o lengua, sin batir fuerte.
Emplatado
- Salsear los calamares con el alioli de azafrán y terminar con unos brotes de guisante.