Estofado de garbanzos, espinacas y bacalao confitado con su pil pil
Esta receta te aporta todo el sabor de ave que se busca en una cocina y con un toque delicado a pescado.
Raciones
Remojo
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Garbanzos de la bañeza 800 g
Sofrito
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Cebolla 600 g
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Ajo 167 g
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Tomate maduro 368 g
Preparación
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Agua 1500 ml
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Espinacas Frescas 600 g
Cocción al vacío
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Bacalao 800 g
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Aceite de oliva 100 ml
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Ajo
Preparación
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Remojo
- Dejar los garbanzos en agua la noche anterior.
- Cocer a fuego lento, colar y reservar.
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Sofrito
- Cortar la cebolla Brunoise con el ajo y pochar hasta que esté dorado, añadir el tomate y sofreír.
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Preparación
- Introducir los garbanzos en el sofrito y mezclar para que los sabores se mezclen.
- Hacer un caldo mixto con agua, Caldo de Pollo Deshidratado Knorr y Caldo de Pescado Deshidratado Knorr.
- Remojar los garbanzos y a última hora añadir las espinacas frescas
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Cocción al vacío
- Envasar el bacalao de forma individual, añadir aceite de oilva virgen, ajo entero y laurel a 98% vacío.
- Cocer en un Rhoner a 64ºc punto corazón durante 6 minutos.
- Abrir la bolsa de vacío, aprovechar el aceite con la gelatina que ha soltado el bacalao y hacer el pil pil.
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Crujiente
- Cortar el pan en láminas muy finas y hornear a 180ºc durante 3 minutos hasta que estén dorados.
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Emplatado
- Verter los garbanzos justo de jugo hasta la mitad y colocar el taco de bacalao.
- Acabar con un crujiente de espinaca fresca y otro de pan.
- Decorar con gotas del pil pil.
