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Preparación principal

Preparacion del arroz

Final y emplatado

  1. Preparación principal

    • Pelar la zanahoria ypicar finamente junto con la cebolleta
    • En un cazo hondo, agregar un chorro fino de aceite y sofreírestas 2 verduras lentamente
    • Por otro lado, limpiar el calamar y cortar, subir el fuego y saltear todo junto
    • Añadir el vino blanco e introducir las almejas, bajar el fuego y tapar paraquese abran en el interior
    • Una vez abiertas las almejas, reducir un poco y añadir curry amarillo Knor
    • Remover bien para que se integre el jugo de las almejas conla salsa
    • Dar punto de textura con el roux blanco, probar y dar punto de sal si es necesario
  2. Preparacion del arroz

    • Seleccionary lavar el arrozpara que pierda parte del almidón
    • Tostar levemente el zafrán y moler en un mortero
    • En una olla, poner a hervir el arroz con agua y sazonar con el caldo de pescado deshidratado en función de la intensidad que se busca
    • Incorporar posteriormente el azafrán
    • Cuando esté listo, reservar. Ha de tener un bonito color amarillento y brillante.
  3. Final y emplatado

    • Rebozar las patas de calamar en maicena y freírlas con aceite muy fuerte para que queden crujientes.
    • En un bol, colocar el arroz en el centro y cubrir suavemente con el guiso de calamares
    • Coronar con las almejas y las patas de calamar crujientes.
    • Decorar con brotes