Mi Maki

Name: Mi Maki
Yield: 4
Ingredients: 200.0g Arroz para sushi; 240.0ml Agua; 15.0ml Vinagre de arroz; 7.5ml Mirin; 0.0g Sal kosher; 225.0g Atún; 120.0g Hellmann’s Original mayonesa sin gluten cubo 5L; 15.0ml Salsa de soja; 10.0g Chile en polvo; 1.0g Chile en polvo Szechuan; 225.0g Jackfruit en conserva; 45.0ml Jugo de lima; 22.5ml Salsa de pescado; 1.0unidad Chile rojo; 5.0g Polvo de camarones secos; 1.0unidad Dientes de ajo; 1.0unidad Anises estrellados; 115.0g Setas maitake; 0.0ml Aceite de sésamo tostado; 0.0g Sal kosher; 1.0unidad Batata morada; 60.0ml Mirin; 60.0ml Vinagre de arroz; 15.0g Sal kosher; 0.0l Agua; 60.0n/a Kimchi; 60.0g Pepino japonés; 0.0kg Cebolletas; 0.0g Flakes de bonito; 0.0unidad Hojas de nori

Una bandeja de hand rolls tipo diner, pensada para jugar: cada cliente puede montar su maki tan clásico o atrevido como se sienta cómodo.

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Para el arroz de sushi

Arroz para sushi 200 g
Agua 240 ml
Vinagre de arroz 15 ml
Mirin 7.50 ml
Sal kosher

Para el atún picante

Atún 225 g
Hellmann’s Original mayonesa sin gluten cubo 5L 120 g

Hellmann’s Original mayonesa sin gluten cubo 5L

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Salsa de soja 15 ml
Chile en polvo 10 g
Chile en polvo Szechuan 1 g

Para el jackfruit picante y agrio

Jackfruit en conserva 225 g
Jugo de lima 45 ml
Salsa de pescado 22.50 ml
Chile rojo 1 unidad
Polvo de camarones secos 5 g
Dientes de ajo 1 unidad
Anises estrellados 1 unidad

Para las setas maitake a la parrilla

Setas maitake 115 g
Aceite de sésamo tostado
Sal kosher

Para la batata caramelizada

Batata morada 1 unidad
Mirin 60 ml
Vinagre de arroz 60 ml
Sal kosher 15 g
Agua

Emplatado

Kimchi 60 n/a
Pepino japonés 60 g
Cebolletas
Flakes de bonito
Hojas de nori
Hojas de lechuga lavadas
Furikake

Segundos platos

Menús del Futuro

Pescado

Una bandeja de hand rolls tipo diner, pensada para jugar: cada cliente puede montar su maki tan clásico o atrevido como se sienta cómodo.

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Preparación

Para el arroz de sushi
- Lava el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara.
- Escurre bien el arroz.
- Cocina el arroz en una arrocera siguiendo las instrucciones del aparato. Si no tienes una arrocera, lleva el arroz y el agua a ebullición en una cacerola. Reduce el fuego al mínimo, cubre con una tapa ajustada y cocina durante 15 minutos. Luego apaga el fuego y deja reposar el arroz durante 15 minutos antes de destapar.
- Extiende el arroz cocido sobre una bandeja de horno.
- Rocía el vinagre de arroz, el mirin y la sal sobre el arroz.
- Remueve suavemente el arroz para distribuir los sabores.
Para el atún picante
- Mezcla todos los ingredientes en un bol.
- Refrigera durante al menos 1 hora antes de usar.
Para el jackfruit picante y agrio
- Desmenuza el jackfruit en trozos del tamaño que prefieras.
- Mezcla todos los ingredientes en un bol.
- Deja marinar durante al menos 1 hora antes de usar.
Para las setas maitake a la parrilla
- Precalienta una parrilla o una sartén grill hasta que esté muy caliente, casi al punto de ahumar.
- Mezcla las setas con el aceite de sésamo y sazona con sal.
- Asa las setas rápidamente hasta que estén doradas por fuera pero mantengan su forma. Deja enfriar.
Para la batata caramelizada
- Precalienta el horno a 175°C (350°F).
- Coloca las batatas en una capa única en una fuente de horno.
- Añade el mirin, el vinagre de arroz y la sal a la fuente.
- Agrega suficiente agua para cubrir las batatas.
- Hornea hasta que el líquido se haya evaporado y las batatas estén blandas y pegajosas.
- Aplasta las batatas con un tenedor y ajusta la sal al gusto.
Emplatado
- Forra dos cestas de bambú con papel pergamino.
- Coloca todos los elementos del plato, utilizando los rondeles de bambú y una fuente para presentación.