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Elaboración

  1. Elaboración

    • Hacemos una crema de puerros de manera tradicional y pasamos por un túrmix. Colamos por un fino y volvemos a poner en un cazo. Para darle la textura deseada y un brillo especial a la crema añadiremos el Roux Blanco cuando empiece a hervir la crema . Dejaremos cocer unos minutos y veremos que nos quedara una textura y un brillo perfecto sin alterar para nada el sabor. Rectificamos de sal ahumada y reservamos.
    • Cocinamos el taco de bacalao a 67ºC. 8 minutos y reservamos. Por otro lado pelamos el tomate y cortamos en dados, hacemos lo mismo con los hongos y lo juntamos con el tomate . Aliñamos los hongos y el tomate con aceite de oliva virgen y una cucharada de café de Primerba de Albahaca. Reservamos.
    • En el fondo del plato ponemos la crema y encima el bacalao. Culminaremos el plato con los dados de hongos, tomate y primerba.
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