Versión de la merluza a la gallega cocida en fondo de marisco sobre espuma de ajada y guisantes
Una nueva versión de la receta de merluza a la gallega acompañada con espuma de ajada y guisantes.
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Versión de la merluza a la gallega cocida en fondo de marisco sobre espuma de ajada y guisantes
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Espuma ajada
Patata
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375.0 g
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Leche
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100.0 ml
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Nata
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100.0 ml
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Aceite de oliva
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100.0 ml
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Ajo
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56.0 g
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Pimentón
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Sal
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Merluza 2.0
Knorr Caldo líquido concentrado de Marisco Sin Gluten 1L
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1000.0 ml
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De merluza
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1200.0 g
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Nombre de ingrediente
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Asterisco: Los precios mostrados son una aproximación, basada en los precios medios del mercado. Estos están sujetos a fluctuación. UFS no se hace responsable de las posibles desviaciones de precio.
Espuma ajada
-
Patata 375.0 g
-
Leche 100.0 ml
-
Nata 100.0 ml
-
Aceite de oliva 100.0 ml
-
Ajo 56.0 g
-
Pimentón
-
Sal
Merluza 2.0
-
De merluza 1200.0 g
Preparación
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Espuma ajada
- Cocer la patata entera con piel en agua.
- Una vez cocida, atemperar, pelar y cocer con la nata y la leche.
- Por otro lado, dorar los ajos en aceite, añadir el pimentón con cuidado de que no se queme y dejar reposar.
- Decantar hasta obtener un aceite rojo y brillante sin posos.
- Una vez blanda la patata, triturar en thermomix y montar con la ajada hasta obtener una crema color rojiza.
- Colar y meter en un sifón de 1l con 2 cargas.
- Reservar en un baño maría caliente.
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Merluza 2.0
- Para cocinar la merluza, una vez que esté racionada y sin espinas, llevar a ebullición el Caldo líquido concentrado de marisco Knorr y colocar las raciones de merluza dentro.
- Hervir un minuto y dejar fuera del fuego durante 5-6 minutos dependiendo del tamaño.
- A la hora del pase, colocar un poco de espuma de ajada en la base, la merluza cocinada encima y terminar con unos guisantes frescos, ajada y escama de sal.
