Versión de la merluza a la gallega cocida en fondo de marisco

Name: Versión de la merluza a la gallega cocida en fondo de marisco
Yield: 10
Ingredients: 375.0g Patata; 100.0ml Leche; 100.0ml Nata; 100.0ml Aceite de oliva; 56.0g Ajo; 0.0 Pimentón; 0.0 Sal; 1000.0ml Knorr Caldo Líquido Concentrado de Marisco sin gluten y sin lactosa botella 1L; 1200.0g De merluza

Versión de la merluza a la gallega cocida en fondo de marisco – - Receta - UFS

Una nueva versión de la receta de merluza a la gallega acompañada con espuma de ajada y guisantes.

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Espuma ajada

Patata 375.0 g
Leche 100.0 ml
Nata 100.0 ml
Aceite de oliva 100.0 ml
Ajo 56.0 g
Pimentón
Sal

Merluza 2.0

Knorr Caldo Líquido Concentrado de Marisco sin gluten y sin lactosa botella 1L 1000.0 ml

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De merluza 1200.0 g

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Una nueva versión de la receta de merluza a la gallega acompañada con espuma de ajada y guisantes.

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Preparación

Espuma ajada
- Cocer la patata entera con piel en agua.
- Una vez cocida, atemperar, pelar y cocer con la nata y la leche.
- Por otro lado, dorar los ajos en aceite, añadir el pimentón con cuidado de que no se queme y dejar reposar.
- Decantar hasta obtener un aceite rojo y brillante sin posos.
- Una vez blanda la patata, triturar en thermomix y montar con la ajada hasta obtener una crema color rojiza.
- Colar y meter en un sifón de 1l con 2 cargas.
- Reservar en un baño maría caliente.
Merluza 2.0
- Para cocinar la merluza, una vez que esté racionada y sin espinas, llevar a ebullición el Caldo líquido concentrado de marisco Knorr y colocar las raciones de merluza dentro.
- Hervir un minuto y dejar fuera del fuego durante 5-6 minutos dependiendo del tamaño.
- A la hora del pase, colocar un poco de espuma de ajada en la base, la merluza cocinada encima y terminar con unos guisantes frescos, ajada y escama de sal.