Crema de marisco y cigalas con bulbo de hinojo confitado
Con esta receta elaboramos una crema de marisco con un sabor muy profundo.
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Crema de marisco y cigalas con bulbo de hinojo confitado
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Ingredientes
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% Coste de alimentación de la pieza
Costos totales
Elaboración
Cebolla
/g
300.0 g
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Ajo
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11.0 g
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Aceite de oliva
/ml
400.0 ml
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Knorr Salsa Pomodoro para pastas deshidratada bote 875g Sin Gluten
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80.0 g
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16
Puntos
Sin gluten
Brandy
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20.0 ml
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Agua
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1000.0 ml
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Knorr Profesional Fondo de Marisco Líquido Sin Gluten Brik 1L
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300.0 ml
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Bulbo de hinojo
/g
30.0 g
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Cigalas
/g
600.0 g
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Bogavante
/g
1500.0 g
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Nata para montar
/ml
200.0 ml
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Emplatado
Perejil
/g
38.0 g
0%
Nombre del ingrediente
/
Descargo de responsabilidad: Los precios que se muestran son una indicación, en base a mayoristas en el mercado. Estos están sujetos a fluctuaciones debido al cambio estacional y al suministro. UFS no se hace responsable de ninguna manera de las desviaciones de la realidad.
Elaboración
-
Cebolla 300.0 g
-
Ajo 11.0 g
-
Aceite de oliva 400.0 ml
-
Brandy 20.0 ml
-
Agua 1000.0 ml
-
Knorr Profesional Fondo de Marisco Líquido Sin Gluten Brik 1L 300.0 ml
-
Bulbo de hinojo 30.0 g
-
Cigalas 600.0 g
-
Bogavante 1500.0 g
-
Nata para montar 200.0 ml
Emplatado
-
Perejil 38.0 g
Preparación
-
Elaboración
- Sofreír la cebolla y el ajo con aceite de oliva virgen, una vez pochado añadir Salsa Pomodo Knorr.
- Retirar del marisco la cáscara y reservar.
- Añadir las cáscaras al sofrito y flambear con el brandy.
- Verter el agua y cocer, colar y espumar.
- Añadir Fondo de Marisco Professional Knorr y hervir.
- Añadir la nata para montar para hacer más cremosa la elaboración, escaldar el bulbo de hinojo ysacar las hojas de una en una.
- Saltear las cigalas y el bogavante por separado.
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Emplatado
- Colocar todas las piezas de marisco en el plato sopero.
- Ensamblar con las hojas de bulbo de hinojo.
- Añadir la salsa justo hasta que cubra los ingredientes.
- Decorar con perejil picado fresco.
