Crema de marisco y cigalas con bulbo de hinojo confitado
Con esta receta elaboramos una crema de marisco con un sabor muy profundo.
Raciones
Elaboración
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Cebolla 300.0 g
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Ajo 11.0 g
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Aceite de oliva 400.0 ml
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Brandy 20.0 ml
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Agua 1000.0 ml
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Knorr Profesional Fondo de Marisco Líquido Sin Gluten Brik 1L 300.0 ml
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Bulbo de hinojo 30.0 g
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Cigalas 600.0 g
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Bogavante 1500.0 g
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Nata para montar 200.0 ml
Emplatado
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Perejil 38.0 g
Preparación
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Elaboración
- Sofreír la cebolla y el ajo con aceite de oliva virgen, una vez pochado añadir Salsa Pomodo Knorr.
- Retirar del marisco la cáscara y reservar.
- Añadir las cáscaras al sofrito y flambear con el brandy.
- Verter el agua y cocer, colar y espumar.
- Añadir Fondo de Marisco Professional Knorr y hervir.
- Añadir la nata para montar para hacer más cremosa la elaboración, escaldar el bulbo de hinojo ysacar las hojas de una en una.
- Saltear las cigalas y el bogavante por separado.
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Emplatado
- Colocar todas las piezas de marisco en el plato sopero.
- Ensamblar con las hojas de bulbo de hinojo.
- Añadir la salsa justo hasta que cubra los ingredientes.
- Decorar con perejil picado fresco.
