Name: Buñuelos de langostinos con alioli de su coral y lima
Yield: 10
Ingredients: 700.0g Langostinos pelados y desvenados; 2.0g Ajo picado; 10.0g Perejil fresco picado; 40.0g Aceite de oliva; 60.0g Mantequilla; 120.0g Knorr Roux Espesante Claro sin lactosa bote 1kg; 700.0ml Leche entera; 0.0g Sal y pimienta blanca; 200.0g Knorr Rebozador deshidratado caja 1,8kg; 200.0g Agua; 200.0g Hellmann’s Professional sin gluten cubo 5L; 100.0g Cabezas de Langostinos; 20.0g Knorr Caldo Líquido Concentrado de Marisco sin gluten y sin lactosa botella 1L; 20.0g Aove; 10.0g Ajo; 100.0ml Agua; 200.0g Hellmann’s Professional sin gluten cubo 5L; 20.0ml Knorr Aderezo Líquido Cítrico sin gluten 400ml; 100.0g Agua

Un bocado marino de textura irresistible que realza la intensidad del langostino con un sedoso alioli de su propio coral. El toque cítrico de la lima equilibra y refresca esta elegante propuesta gastronómica.

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Preparación

Para los buñuelos
- Picar los langostinos en trozos pequeños, saltearlos 30–40 segundos con el aceite, ajo y perejil. Reservar.
- En la misma cazuela añadir la mantequilla. Incorporar el Roux Claro Knorr Professional y mezclar 30 segundos.
- Añadir la leche caliente poco a poco hasta obtener una bechamel espesa y cremosa, ideal para formar bolitas.
- Incorporar los langostinos salteados.
- Rectificar de sal y pimienta. Extender en bandeja, cubrir con film a piel y enfriar mínimo 3–4 h.
- Una vez fría y firme, formar bolitas del tamaño deseado.
- Guardar en frío hasta el momento del rebozado.
- En un bol, mezclar Rebozador Knorr Professional + agua muy fría.
- Pasar cada bolita de bechamel por el Rebozador Knorr Professional hidratado.
- Freír en aceite a 170–180 ºC.
- Cocinar 2–3 minutos hasta dorado homogéneo y escurrir bien.
Para el alioli de langostino
- En una sartén pequeña, calentar el AOVE.
- Añade las cabezas de langostino y machacar con una cuchara para que suelten coral y jugos.
- Añadir el ajo picado y deja dorar ligeramente sin quemarlo.
- Incorporar el agua y dejar reducir 1 minuto.
- Añadir el Caldo Líquido Concentrado de Marisco Knorr Professional y mezclar bien.
- Colar todo presionando fuerte para sacar el máximo jugo.
- Mezclar el conjunto con la Hellmann´s Original y pasar a biberón.
Para el alioli de lima
- Mezclar los ingredientes y pasar a biberón.
Emplatado
- Poner una base de alioli de langostino, sobre este colocar los buñuelos y terminar con un punto de alioli de lima sobre cada buñuelo.

Buñuelos de langostinos con alioli de su coral y lima

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Raciones

Para los buñuelos

Knorr Roux Espesante Claro sin lactosa bote 1kg

Knorr Rebozador deshidratado caja 1,8kg

Para el alioli de langostino

Hellmann’s Professional sin gluten cubo 5L

Knorr Caldo Líquido Concentrado de Marisco sin gluten y sin lactosa botella 1L

Para el alioli de lima