No-huevo con trufa: manjar blanco de almendra, gelatina de mango e higo chumbo y streusel de chocolate

Sorprende a tus comensales con una reinterpretación dulce de uno de los platos principales clásicos: el huevo con trufa —la yema se convierte en una gelatina de mango y la clara en manjar blanco; la trufa, por su parte, viene representada por un streusel de chocolate.

Para el manjar de almendras
- Calentar la leche de almendras, el azúcar y una parte de nata a 50°, añadir la textura gelatinosa de Carte d'Or y emulsionar la parte restante de la nata semimontada.
- Verter la mezcla en el cazo y dejar enfriar en la nevera.
Para la gelatina de mango, higo chumbo y flor de saúco
- Calentar una parte de puré de mango e higo chumbo a 40° con el jarabe de flor de saúco y con la textura gelatinosa de Carte d'Or.
- Añadir la parte restante del puré de mango y el de higos chumbos.
- Verter la mezcla en moldes semiesféricos.
Para el streusel
- Amasar los ingredientes en fragmentos grandes para obtener una masa quebrada desmenuzada que se horneará a 160° durante 8 minutos.