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Para el manjar de almendras

  • Leche de almendras 125.0 ml
  • Nata 125.0 ml
  • Azúcar glas 60.0 g
  • Textura gelatinosa 20.0 g

Para la gelatina de mango, higo chumbo y flor de saúco

  • Puré de mango 150.0 g
  • Puré de higos chumbos 100.0 g
  • Sirope de Flor de Saúco Monin 50.0 ml
  • Textura gelatinosa 25.0 g

Para el streusel

  • Harina de almendra 50.0 g
  • Azúcar moreno 50.0 g
  • Harina 45.0 g
  • Mantequilla 45.0 g
  • Cacao en polvo 5.0 g
  1. Para el manjar de almendras

    • Calentar la leche de almendras, el azúcar y una parte de nata a 50°, añadir la textura gelatinosa de Carte d'Or y emulsionar la parte restante de la nata semimontada. 
    • Verter la mezcla en el cazo y dejar enfriar en la nevera.
  2. Para la gelatina de mango, higo chumbo y flor de saúco

    • Calentar una parte de puré de mango e higo chumbo a 40° con el jarabe de flor de saúco y con la textura gelatinosa de Carte d'Or.
    • Añadir la parte restante del puré de mango y el de higos chumbos. 
    • Verter la mezcla en moldes semiesféricos.
  3. Para el streusel

    • Amasar los ingredientes en fragmentos grandes para obtener una masa quebrada desmenuzada que se horneará a 160° durante 8 minutos.