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Hacer un baño

  • Zanahoria 200.0 g
  • Vinagre blanco 20.0 ml
  • Rama de apio 100.0 g

Salsa

  • Aceite de oliva 50.0 ml
  • Jugo Líquido de Langosta 300.0 ml
  • Crema líquida U.H.T 100.0 ml

Decorar

  • Zanahorias
  • Rama de apio
  • Champiñones 100.0 g
  • Alcachofas 500.0 g
  • Cebolla 50.0 g
  • Agar ecológico 5.0 g
  • Brotes de espinacas 500.0 g

Acabado y aderezo

  • Perifollo 10.0 g
  1. Hacer un baño

    • Hacer un baño con agua, vinagre, zanahorias, apio. Poner la langosta y llevar a ebullición y cocer durante 10 minutos. Desechar y desgranar la carne, reservar.
  2. Salsa

    • Freír las cabezas en aceite de oliva. Humedezca con el jugo de langosta y reducir a la mitad, reducir, colar a través de una gasa y reservar.
  3. Decorar

    • Cortar la zanahoria, el apio y los champiñones en brunoise, sudar ligeramente y reservar.
    • Dar la vuelta a las alcachofas y retirar el heno grueso y cocer en una termomix con la cebolla, el puré de ajo Knorr para hacer un puré añadir el agar-agar y verter en una bandeja de horno, enfriar y cortar en triángulos.
    • Escaldar las hojas de espinacas y envolver los triángulos, freír en una sartén al mismo tiempo.
  4. Acabado y aderezo

    • Disponer la guarnición en un plato, colocar encima los trozos de bogavante, la brunoise de verduras y cubrir con la salsa, terminando con los penachos de perifollo.