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Raciones

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Emplatado

  • Helado de queso Krea 600.0 g
  • Fresas de temporada 1.0 kg
  • Cebolla tierna 100.0 g
  • Miga de pan de molde 300.0 g
  • Aceite de oliva virgen extra 15.0 ml
  • Agua 1.0 l
  • Hojas de menta 30.0 g
  • Vinagre de fresas 15.0 ml
  • Sal al gusto
  • Pimienta rosa
  • Tomates 500.0 g
  • Huevos de codorniz 10.0 unidad
  • Jamón curado 100.0 g

Preparación

  1. Elaboración

    Gazpacho
    • Limpiar y lavar las fresas, escurrirlas y cortarlas por la mitad y reservar. 
    • Pelar las cebollas tiernas y sumergir 30 minutos en agua con hielo. 
    • Remojar 200 gr de pan en vinagre y poner en un recipiente junto con la mitad de las fresas, las cebolletas, la mitad del aceite de oliva y la sal. 
    • Reposar en nevera 5 horas.
    • Llevar al vaso del robot, turbinar y emulsionar con el resto del aceite. 
    • Desleír con el agua hasta obtener la textura deseada y añadir las hojas de menta cortadas en trocitos con la mano.
    Pan con tomate
    • Cortar el resto del pan individualmente y tostar. Untar con tomate pera.
    Crujiente de jamón
    • Lonchear el jamón curado y posteriormente picar en brunoise muy fina. 
    • Freír en abundante aceite con ayuda de un colador hasta que quede crujiente. 
  2. Emplatado

    • Cocer los huevos de codorniz durante 3-4 minutos en agua hirviendo, llevarlos a agua con hielo y pelar. Cortar por la mitad. 
    • En un plato sopero colocar en el centro la tostada de pan con tomate y disponer alrededor las fresas troceadas, gajos de tomate pelado y los huevos de codorniz. 
    • Disponer una quenelle de Helado de Queso Krea sobre el pan y espolvorear con el crujiente de jamón. 
    • Terminar sirviendo el gazpacho. 
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