Sopa de fresas y tomates con helado de queso sobre tosta de pan con tomate y crujiente de jamón
Combinación de sabores y texturas para el paladar con esta receta de sopa de fresas.
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Sopa de fresas y tomates con helado de queso sobre tosta de pan con tomate y crujiente de jamón
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Emplatado
Helado de queso Krea
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Fresas de temporada
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Cebolla tierna
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Hojas de menta
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Vinagre de fresas
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Sal al gusto
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Pimienta rosa
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Tomate brunoise
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Huevos de codorniz
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Jamón curado
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Asterisco: Los precios mostrados son una aproximación, basada en los precios medios del mercado. Estos están sujetos a fluctuación. UFS no se hace responsable de las posibles desviaciones de precio.
Emplatado
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Helado de queso Krea 600.0 g
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Fresas de temporada 1.0 kg
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Cebolla tierna 100.0 g
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Miga de pan de molde 300.0 g
-
Aceite de oliva virgen extra 15.0 ml
-
Agua 1.0 l
-
Hojas de menta 30.0 g
-
Vinagre de fresas 15.0 ml
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Sal al gusto
-
Pimienta rosa
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Tomate brunoise 500.0 g
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Huevos de codorniz 10.0 unidad
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Jamón curado 100.0 g
Preparación
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Elaboración
Gazpacho:- Limpiar y lavar las fresas, escurrirlas y cortarlas por la mitad y reservar.
- Pelar las cebollas tiernas y sumergir 30 minutos en agua con hielo.
- Remojar 200 gr de pan en vinagre y poner en un recipiente junto con la mitad de las fresas, las cebolletas, la mitad del aceite de oliva y la sal.
- Reposar en nevera 5 horas.
- Llevar al vaso del robot, turbinar y emulsionar con el resto del aceite.
- Desleír con el agua hasta obtener la textura deseada y añadir las hojas de menta cortadas en trocitos con la mano.
- Cortar el resto del pan individualmente y tostar. Untar con tomate pera.
- Lonchear el jamón curado y posteriormente picar en brunoise muy fina.
- Freír en abundante aceite con ayuda de un colador hasta que quede crujiente.
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Emplatado
- Cocer los huevos de codorniz durante 3-4 minutos en agua hirviendo, llevarlos a agua con hielo y pelar. Cortar por la mitad.
- En un plato sopero colocar en el centro la tostada de pan con tomate y disponer alrededor las fresas troceadas, gajos de tomate pelado y los huevos de codorniz.
- Disponer una quenelle de Helado de Queso Krea sobre el pan y espolvorear con el crujiente de jamón.
- Terminar sirviendo el gazpacho.
