Lomo de bacalao con salsa de curry Noilly Prat, salsa de tomate y tagliatelle

Name: Lomo de bacalao con salsa de curry Noilly Prat, salsa de tomate y tagliatelle
Yield: 10
Ingredients: 100.0ml Aceite de Oliva; 40.0g Chalotas; 1.0g Cúrcuma; 65.0ml Vermut Noilly Prat; 1.0l Agua; 10.0n/a Knorr Fumet Líquido Concentrado de Pescado sin gluten botella 1L; 375.0ml Mantequilla clarificada; 2.0g Curry; 70.0ml Knorr Salsa Líquida Vino Blanco lista para usar sin gluten brik 1L; 50.0g Mantequilla; 60.0g Knorr Roux Espesante Claro sin lactosa bote 1kg

Un lomo de bacalao jugoso bañado en una sofisticada salsa aterciopelada de Noilly Prat y curry, que fusiona notas botánicas y especiadas. Se acompaña de una fresca salsa de tomate al pesto y tallarines, logrando un equilibrio perfecto entre calidez y acidez.

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Para la salsa de Noilly Prat:

Aceite de Oliva 100.0 ml
Chalotas 40.0 g
Cúrcuma 1.0 g
Vermut Noilly Prat 65.0 ml
Agua 1.0 l
Knorr Fumet Líquido Concentrado de Pescado sin gluten botella 1L 10.0 n/a

Knorr Fumet Líquido Concentrado de Pescado sin gluten botella 1L

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Mantequilla clarificada 375.0 ml
Curry 2.0 g
Knorr Salsa Líquida Vino Blanco lista para usar sin gluten brik 1L 70.0 ml

Knorr Salsa Líquida Vino Blanco lista para usar sin gluten brik 1L
Mantequilla 50.0 g
Knorr Roux Espesante Claro sin lactosa bote 1kg 60.0 g

Knorr Roux Espesante Claro sin lactosa bote 1kg

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Preparación

Para la salsa de Noilly Prat:
- Calentar el aceite de oliva a 100°C y sofreír la mitad de las chalotas hasta que estén transparentes. Espolvorear con la cúrcuma y mojar con el vermut Noilly Prat. Añadir 1 litro de agua y el fumet de pescado y deja reducir hasta la mitad.
- Añadir la mantequilla clarificada, el puré de curry y la salsa de vino blanco y llevar de nuevo a ebullición, dejar cocer 5 min. y colar la salsa, montar con mantequilla y mantener caliente. Ligar la salsa si es necesario con el roux.
Para el lomo de bacalao:
- En 1 litro de agua con 20 g de sal, dejar reposar el pescado durante 10 minutos.
- Cocer la pasta en agua con el caldo de verduras y 25 g de sal, y enjuagar con agua fría.
- Secar bien el pescado y sazonar con pimienta por ambos lados.
- Calentar 100 ml de aceite de oliva y dorar el pescado por ambos lados durante un máximo de 3 minutos (dependiendo del grosor del bacalao). Terminar de cocinar en un horno a 90 °C hasta alcanzar una temperatura interna de 60 °C.
Para la salsa de Tomate:
- Para la salsa de tomate: rehogar el resto de la chalota en aceite de oliva, añadir los tomates cortados en dados, el puré de ajo, el pesto verde y el sirope balsámico. Sazonar con sal y pimienta. Calentar a 65 °C durante 2 minutos.
Acabado:
- Calentar los tallarines en aceite de oliva, sazonar con pimienta, sal y nuez moscada y añadir el puré de ajo. Aderezar la salsa amarilla con la salsa de tomate y colocar encima el bacalao. Decorar con un rollito de tallarines.