Name: Lomo de bacalao con salsa de curry Noilly Prat, salsa de tomate y tagliatelle
Yield: 10
Ingredients: 100.0ml Aceite de Oliva; 40.0g Chalotas; 1.0g Cúrcuma; 65.0ml Vermut Noilly Prat; 1.0l Agua; 10.0n/a Knorr Fumet Líquido Concentrado de Pescado sin gluten botella 1L; 375.0ml Mantequilla clarificada; 2.0g Curry; 70.0ml Knorr Salsa Líquida Vino Blanco lista para usar sin gluten brik 1L; 50.0g Mantequilla; 60.0g Knorr Roux Espesante Claro sin lactosa bote 1kg; 45.0g Sal; 50.0g Knorr Caldo Sazonador Vegetal sin gluten y sin lactosa bote 1kg; 600.0g Knorr Tagliatelle pasta seca caja 3kg; 2.0g Pimienta negra; 10.0unidad Lomo de bacalao desalado; 10.0unidad Tomate; 2.0g Pasta de ajo; 2.0g Knorr Primerba Pesto Verde sin gluten bote 340g; 50.0ml Hellmann’s Salsa para Ensalada Balsámico sin gluten 1L; 2.0g Sal; 10.0ml Aceite de oliva; 3.0g Sal; 0.0g Pimienta negra; 2.0g Nuez moscada

Un lomo de bacalao jugoso bañado en una sofisticada salsa aterciopelada de Noilly Prat y curry, que fusiona notas botánicas y especiadas. Se acompaña de una fresca salsa de tomate al pesto y tallarines, logrando un equilibrio perfecto entre calidez y acidez.

...

Preparación

Para la salsa de Noilly Prat:
- Calentar el aceite de oliva a 100°C y sofreír la mitad de las chalotas hasta que estén transparentes. Espolvorear con la cúrcuma y mojar con el vermut Noilly Prat. Añadir 1 litro de agua y el fumet de pescado y deja reducir hasta la mitad.
- Añadir la mantequilla clarificada, el puré de curry y la salsa de vino blanco y llevar de nuevo a ebullición, dejar cocer 5 min. y colar la salsa, montar con mantequilla y mantener caliente. Ligar la salsa si es necesario con el roux.
Para el lomo de bacalao:
- En 1 litro de agua con 20 g de sal, dejar reposar el bacalao con piel durante 10 minutos.
- Cocer la pasta en agua con el caldo de verduras y 25 g de sal, y enjuagar con agua fría.
- Secar bien el bacalao y sazonar con pimienta por ambos lados.
- Calentar 100 ml de aceite de oliva y dorar el bacalao por ambos lados durante un máximo de 3 minutos (dependiendo del grosor del bacalao). Terminar de cocinar en un horno a 90 °C hasta alcanzar una temperatura interna de 60 °C.
Para la salsa de Tomate:
- Rehogar el resto de la chalota en aceite de oliva, añadir los tomates cortados en dados y pelados, el puré de ajo, el pesto verde y el sirope balsámico. Sazonar con sal y pimienta. Calentar a 65 °C durante 2 minutos.
Acabado:
- Calentar los tallarines en aceite de oliva, sazonar con pimienta, sal y nuez moscada y añadir el puré de ajo. Aderezar la salsa amarilla con la salsa de tomate y colocar encima el bacalao. Decorar con un rollito de tallarines.

Lomo de bacalao con salsa de curry Noilly Prat, salsa de tomate y tagliatelle

Inicia sesión para usar nuestra calculadora de costes

Raciones

Para la salsa de Noilly Prat:

Knorr Fumet Líquido Concentrado de Pescado sin gluten botella 1L

Knorr Salsa Líquida Vino Blanco lista para usar sin gluten brik 1L

Knorr Roux Espesante Claro sin lactosa bote 1kg

Para el lomo de bacalao:

Knorr Caldo Sazonador Vegetal sin gluten y sin lactosa bote 1kg

Knorr Tagliatelle pasta seca caja 3kg

Para la salsa de Tomate:

Knorr Primerba Pesto Verde sin gluten bote 340g

Hellmann’s Salsa para Ensalada Balsámico sin gluten 1L

Acabado: