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Parfait de miel, colmenas crujientes de polen y helado de queso

Parfait de miel, colmenas crujientes de polen y helado de queso – - Receta - UFS

Receta de la chef Lara Róguez, del restaurante Kraken Art Food en Gijón, Asturias.

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Raciones

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Parfait de miel

  • Base Neutra Semifrío Carte d'Or Sin Gluten 45 porciones
  • Leche 500.0 ml
  • Miel 60.0 g
  • Ralladura de lima 1.0 unidad

Bizcocho de pistacho

  • Pistachos pelados 200.0 g
  • Harina 200.0 g
  • Azúcar 150.0 g
  • Huevos 3.0 unidad
  • Leche 100.0 ml
  • Aceite de girasol 30.0 ml
  • Levadura en polvo 16.0 g

Colmenas crujientes de polen

Pistachos caramelizados

Presentación

Receta de la chef Lara Róguez, del restaurante Kraken Art Food en Gijón, Asturias.

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Preparación

  1. Parfait de miel

    • Mezclar la leche con laBase Neutra para Semifrío Carte D’Or(200 g) y batir 2 min. al mínimo y 5 min. a velocidad máxima.
    • Añadir la miel y la ralladura de la lima.
    • Mezclar bien, meter en molde de tubo alargado y congelar. 

  2. Bizcocho de pistacho

    • En una batidora, triturar los pistachos junto con los 100 ml de leche. La idea es formar una crema.
    • Tamizar la harina junto con el azúcar y la levadura.
    • Añadir los tres huevos y el aceite y mezclar bien con la batidora.
    • Añadir la crema de pistachos y mezclar bien.
    • Untar primero con mantequilla y luego con harina un molde para bizcocho. Mejor si es de los rectangulares o individuales, queremos sacar lingotes.
    • Hornear el bizcocho a 180ºC durante 35-40 minutos.

  3. Colmenas crujientes de polen

    • Mezclar todos los ingredientes, extender en pequeñas piezas sobre un molde de colmena y hornear a 200 grados 9 minutos.
    • Dar un poco de forma y reservar.  

  4. Pistachos caramelizados

    • Caramelizar unos pistachos con elSirope de Caramelo Carte D'Orestirándolos antes de que enfríen para que salgan hilos finos y que usaremos para decorar.

  5. Presentación

    • Servir un lingote de bizcocho de avellana, el tubo de Parfait congelado coronado con las colmenas y elHelado de Queso Krea.
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