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Raciones

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Para la panna cotta

  • Carte d’Or Panna Cotta deshidratada sin gluten caja 48 raciones 260.0 g
  • Leche entera 250.0 ml
  • Nata líquida 500.0 ml
  • Caramelos de violetas 80.0 g

Para el bizcocho microondas de violetas

  • Bizcocho de Vainilla Carte D’Or 5Kg 50.0 g
  • Aceite girasol 150.0 g
  • Agua mineral 250.0 ml
  • Caramelos de violetas 80.0 g

Para la esencia de frutas rojas

  • Fresas 500.0 g
  • Frambuesas 250.0 g
  • Moras 250.0 g
  • Arándanos 250.0 g
  • Azúcar 50.0 g
  • Agua mineral 50.0 ml

Para terminar


Receta de Postres con Valor Carte D'Or del chef Cayetano Gómez, del restaurante Veneficus en Lorca, Murcia.

...

Preparación

  1. Para la panna cotta

    • Hervir la leche y añadir el preparado de panna cotta y azúcar de violetas (triturar en robot).
    • Dejar reposar hasta que pierda el exceso de calor y añadir la nata ligeramente batida. Mezclar bien y cuajar en el molde deseado.
  2. Para el bizcocho microondas de violetas

    • Mezclar todos los ingredientes, colar y reservar al frío en sifón al menos 12 h.
    • Llenar un tercio de un vaso de plástico con tres incisiones en la base.
    • Hornear 45 segundos a potencia máxima en microondas y reservar en frío.
  3. Para la esencia de frutas rojas

    • Mezclar todos los ingredientes en una bolsa de vacío, congelar y cocinar al baño maría 30 min. Colar y reservar en frío.
  4. Para terminar

    • Para el acabado y la presentación, desmoldar panna cotta, añadir el helado y las frutas.
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