Panna Cotta, bizcocho y helado de violetas con esencia de Bayas Estivales
Receta de Postres con Valor Carte D'Or del chef Cayetano Gómez, del restaurante Veneficus en Lorca, Murcia.
Vegetariano
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Panna Cotta, bizcocho y helado de violetas con esencia de Bayas Estivales
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Para la panna cotta
Carte d’Or Panna Cotta deshidratada sin gluten 48 raciones
/g
260.0 g
0%
Leche entera
/ml
250.0 ml
0%
Nata líquida
/ml
500.0 ml
0%
Caramelos de violetas
/g
80.0 g
0%
Para el bizcocho microondas de violetas
Bizcocho de Vainilla Carte D’Or 5Kg
/g
50.0 g
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Aceite girasol
/g
150.0 g
0%
Agua mineral
/ml
250.0 ml
0%
Caramelos de violetas
/g
80.0 g
0%
Para la esencia de frutas rojas
Fresas
/g
500.0 g
0%
Frambuesas
/g
250.0 g
0%
Moras
/g
250.0 g
0%
Arándanos
/g
250.0 g
0%
Azúcar
/g
50.0 g
0%
Agua mineral
/ml
50.0 ml
0%
Para terminar
Helado de Violeta Krea con aroma natural bote de 2,5L
/cu
0.0 cu
0%
Fresas
/kg
0.0 kg
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Arándanos
/kg
0.0 kg
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Frambuesas
/unidad
0.0 unidad
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Nombre de ingrediente
/
Asterisco: Los precios mostrados son una aproximación, basada en los precios medios del mercado. Estos están sujetos a fluctuación. UFS no se hace responsable de las posibles desviaciones de precio.
Para la panna cotta
-
Leche entera 250.0 ml
-
Nata líquida 500.0 ml
-
Caramelos de violetas 80.0 g
Para el bizcocho microondas de violetas
-
Bizcocho de Vainilla Carte D’Or 5Kg 50.0 g
-
Aceite girasol 150.0 g
-
Agua mineral 250.0 ml
-
Caramelos de violetas 80.0 g
Para la esencia de frutas rojas
-
Fresas 500.0 g
-
Frambuesas 250.0 g
-
Moras 250.0 g
-
Arándanos 250.0 g
-
Azúcar 50.0 g
-
Agua mineral 50.0 ml
Para terminar
-
Fresas
-
Arándanos
-
Frambuesas
Preparación
-
Para la panna cotta
- Hervir la leche y añadir el preparado de panna cotta y azúcar de violetas (triturar en robot).
- Dejar reposar hasta que pierda el exceso de calor y añadir la nata ligeramente batida. Mezclar bien y cuajar en el molde deseado.
-
Para el bizcocho microondas de violetas
- Mezclar todos los ingredientes, colar y reservar al frío en sifón al menos 12 h.
- Llenar un tercio de un vaso de plástico con tres incisiones en la base.
- Hornear 45 segundos a potencia máxima en microondas y reservar en frío.
-
Para la esencia de frutas rojas
- Mezclar todos los ingredientes en una bolsa de vacío, congelar y cocinar al baño maría 30 min. Colar y reservar en frío.
-
Para terminar
- Para el acabado y la presentación, desmoldar panna cotta, añadir el helado y las frutas.
