Ensaladilla de Mariscos
¿Cómo hacer ensaladilla rusa de marisco? Esta receta viene de la mano de un chef que sabe cómo preparar la mejor ensaladilla de marisco.
Receta del chef Juan Antonio Pérez
Restaurante Fiore, Jerez de la Frontera (Cádiz)
Raciones
Ensaladilla de marisco
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Patata monalisa 1.2 kg
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Gambas cocidas 900.0 g
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Sucedáneo bogavante 450.0 g
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Sucedáneo cangrejo 450.0 g
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Atún en aceite 300.0 g
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Pimiento morrón 240.0 g
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Huevo cocido 12.0 unidad
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Hoja de escarola al gusto para decorar
Preparación
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Ensaladilla de marisco
- Cocer las patatas y los huevos, enfriar, pelar y picar a cuchillo en mirepoix.
- Trocear la mitad de las gambas y los sucedáneos de bogavante y cangrejo, mezclar con un poco de mayonesa y hacer una pasta.
- Desmigar el atún y aprovechar el aceite del mismo. Reservar.
- Batir a mano enérgicamente la Hellmann’s Suprème Gran Consistencia con la Crema de marisco Knorr hasta conseguir una mayonesa amariscada.
- En un bol mezclar las patatas, los huevos y el pimiento morrón junto con el atún desmigado y la mayonesa amariscada.
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Emplatado de la ensaladilla
- Con la ayuda de un molde poner una primera capa de ensaladilla, una capa de pasta de mariscos y terminar con otra capa de ensaladilla. Decorar con un poco de escarola y la mitad de las gambas cocidas.
¡Haz que tus comensales disfruten de una ensaladilla rusa de mariscos de primera con esta receta que tiene que formar parte de tu recetario desde hoy mismo!
