Ensaladilla de Mariscos
Receta del chef Juan Antonio Pérez
Restaurante Fiore, Jerez de la Frontera (Cádiz)
Raciones
Elaboración:
-
Patata monalisa 1.2 kg
-
Gambas cocidas 900.0 g
-
Sucedáneo bogavante 450.0 g
-
Sucedáneo cangrejo 450.0 g
-
Atún en aceite 300.0 g
-
Pimiento morrón 240.0 g
-
Huevo cocido 12.0 unidad
-
Hoja de escarola al gusto para decorar
Preparación
-
Elaboración:
Cocer las patatas y los huevos, enfriar, pelar y picar a cuchillo en mirepoix. Trocear la mitad de las gambas y los sucedáneos de bogavante y cangrejo, mezclar con un poco de mayonesa y hacer una pasta. Desmigar el atún y aprovechar el aceite del mismo. Reservar. Batir a mano enérgicamente la Hellmann’s Suprème Gran Consistencia con la Crema de marisco Knorr hasta conseguir una mayonesa amariscada. En un bol mezclar las patatas, los huevos y el pimiento morrón junto con el atún desmigado y la mayonesa amariscada.
-
Emplatado:
Con la ayuda de un molde poner una primera capa de ensaladilla, una capa de pasta de mariscos y terminar con otra capa de ensaladilla. Decorar con un poco de escarola y la mitad de las gambas cocidas.
