Ensalada de pitaya y gambas con helado de queso
Un entrante fresco y original
Raciones
Emplatado
-
Colas de gamba roja 4.0 colas
-
Mango maduro 0.5 unidad
-
Lima 1.0 unidad
-
Coco 1.0 unidad
-
Brotes de menta
-
Pitaya 1.0 unidad
Preparación
-
Elaboración
- Abrir la pitaya y cortar unos gajos.
- Pasar las colas de gamba por una sartén con un poco de aceite de oliva, 30 segundos por cada cara.
- Cortar el mango a daditos de 2x2cm.
- Hacer una juliana muy fina con la piel de la lima.
- Abrir el coco por la mitad y reservar el agua.
-
Emplatado
- Utilizar 1 mitad de coco como bowl.
- Disponer dentro del coco las gambas, el mango. Aliñar con una vinagreta suave hecha con el agua del coco y el zumo de la lima.
- Finalmente decorar con los brotes de menta y la juliana de la piel de lima.
- Servir acompañado de la pitaya con una bola o quenelle de Helado de Queso Krea.
