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Para el pastrami

  • Ternera, entrecotte 10 kg
  • Pimienta 1 Cucharada
  • sal 1 Cucharada
  • Azúcar 1 Cucharada
  • Comino 1 Cucharada
  • Cajún 1 Cucharada
  • Pimentón de la vera 1 Cucharada

Para la mayonesa de achicote

Para el cremoso de foie

  1. Para el pastrami

    • Limpiar el entrecot quitando el exceso de grasa. Marinar con sal y azúcar por la misma cantidad mezclada con comino y cajún. Untar con pimentón de la vera y ajo en polvo la pieza de carne y cubrir con la mezcla durante 10 horas.
    • Sacar del marinado, marcar a la plancha y poner al horno con la sonda a 45º al centro de la pieza. Ahumamos en el kamado y reservamos.
  2. Para la mayonesa de achicote

    • Juntamos todos los ingredientes y turbinamos en una túrmix. Reservamos.
  3. Para el cremoso de foie

    • Triturar todo en batidora y reservar.
  4. Montaje

    • Cortamos el pastrami en láminas y rellenamos con la crema de foie. Le damos forma de canelón y lo cortamos. Ponemos en un plato con unos puntos de mahonesa de achiote.