Café irlandés
Receta de Postres con Valor Carte D'Or de la Sara Nicolás, del Restaurant Voramar Cal Vitali de Altafulla (Tarragona).
Vegetariano
Postres
Postres
Raciones
Café irlandés
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Ingredientes
Nombre
Precio en Libra
Cantidad
% Coste de alimentación de la pieza
Costos totales
Para la mousse de nata
Nata
/ml
100.0 ml
0%
Leche
/ml
500.0 ml
0%
Base Neutra Semifrío Carte d'Or Sin Gluten 45 porciones
/ml
200.0 ml
0%
Puntos
Sin gluten
Para la mousse de café
Café diluido
/ml
120.0 ml
0%
Leche
/ml
500.0 ml
0%
Base Neutra Semifrío Carte d'Or Sin Gluten 45 porciones
/ml
200.0 ml
0%
Puntos
Sin gluten
Para el bizcocho
Bizcocho de Vainilla Carte D’Or 5Kg
/kg
1.0 kg
0%
Puntos
Agua
/ml
500.0 ml
0%
Aceite
/ml
300.0 ml
0%
Para las tejas
Base Neutra Croccante Carte d'Or Sin Gluten 100 porciones
/ml
100.0 ml
0%
Puntos
Sin gluten
Cacao en polvo
/Cucharada
1.0 Cucharada
0%
Café en polvo
/Cucharadita
1.0 Cucharadita
0%
Para la gelatina de café
Base Neutra Gelatina Carte d’Or caja 1Kg
/g
50.0 g
0%
Puntos
Café diluido
/ml
250.0 ml
0%
Para la gelatina de whisky
Base Neutra Gelatina Carte d’Or caja 1Kg
/g
50.0 g
0%
Puntos
Whisky u otro licor
/ml
250.0 ml
0%
Helado de café
/g
0.0 g
0%
Nombre del ingrediente
/
Descargo de responsabilidad: Los precios que se muestran son una indicación, en base a mayoristas en el mercado. Estos están sujetos a fluctuaciones debido al cambio estacional y al suministro. UFS no se hace responsable de ninguna manera de las desviaciones de la realidad.
Para la mousse de nata
-
Nata 100.0 ml
-
Leche 500.0 ml
Para la mousse de café
-
Café diluido 120.0 ml
-
Leche 500.0 ml
Para el bizcocho
-
Agua 500.0 ml
-
Aceite 300.0 ml
Para las tejas
-
Cacao en polvo 1.0 Cucharada
-
Café en polvo 1.0 Cucharadita
Para la gelatina de café
-
Café diluido 250.0 ml
Para la gelatina de whisky
-
Whisky u otro licor 250.0 ml
-
Helado de café
Preparación
-
Para la mousse de nata
- En una montadora poner la leche y la nata frías de nevera y verter la base neutra de semifrío.
- Montar durante 5 minutos a velocidad baja y luego 5 minutos mas a velocidad alta.
- Poner en una manga pastelera.
- Poner en el molde y reservar en el congelador.
-
Para la mousse de café
- En una montadora poner la leche y el café frio y verter la base neutra de semifrío.
- Montar durante 5 minutos a velocidad baja y después 5 minutos a velocidad alta.
- Pasar a una manga pastelera y a un molde mas pequeño que el anterior. Reservar en el congelador.
-
Para el bizcocho
- Precalentar el horno a 170º.
- En una montadora poner el agua, el aceite y el preparado de bizcocho Carte D’Or.
- Extender la masa en una bandeja con papel para horno.
- Hornear durante 20 minutos. Dejar enfriar y contar con un aro.
-
Para las tejas
- Precalentar el horno a 180º y sin ventilación.
- Espolvorear la base crocante Carte D’Or en papel de horno.
- Hornear durante 7 minutos, retiramos y espolvoreamos cacao y café, volvemos a hornear durante 2 minutos más.
- Dar la forma deseada antes de que se enfríe.
-
Para la gelatina de café
- Mezclar en caliente hasta diluir y dejar enfriar.
- Antes de gelificar bañar la mousse y reservar en el congelador.
-
Para la gelatina de whisky
- Mezclar en caliente hasta diluir y dejar enfriar en la nevera.
- Cuando este solido cortar y monta encima del bizcocho.
