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Elaboración

  • Quinoa 400.0 g
  • Calabaza, pelada y limpia, cortada en trozos de 3 cm 1.0 unidad
  • Pimiento morrón, cortado en trozos de 3 cm 1.0 unidad
  • zanahoria, pelada y cortada en trozos de 3 cm 1.0 unidad
  • Aceite de oliva virgen extra 3.0 Cucharada
  • Caldo granulado de verduras Knorr 2.0 Cucharada
  • Anacardos 80.0 g
  • Miel 1.0 Cucharada
  • Dientes de ajo 1.0 unidad
  • Alubias de Tolosa, cocidas 200.0 g
  • Vinagre de Jerez 1.0 Cucharada
  • Café en polvo 1.0 Cucharadita
  • Kale, picada y lavada 200.0 g
  • Lima, cortada en gajos 1.0 unidad
  • Salsa picante y un poco de cilantro 1.0 Al gusto
  1. Elaboración

    • Precalentar el horno a 180 °C.
    • Cocinar la quinoa de acuerdo a las indicaciones del paquete.
    • Poner la calabaza, el pimiento y la zanahoria en las bandejas, añadir el aceite, sazonar con caldo granulado Knorr®, mezclar para cubrir y hornear durante 20 minutos.
    • Colocar los anacardos en un bol, añadir la mitad de la miel y una pizca de sal y mezclar. Extienda los anacardos en una bandeja para hornear recubierta con papel de hornear y hornee, dándoles la vuelta a la mitad, durante 5-6 minutos o hasta que estén dorados. Deje que se enfríen completamente antes de servir.
    • Calentar un poco de aceite en una sartén, añadir el ajo y freír durante 2 minutos o hasta que esté dorado. Añadir las alubias escurridas, el vinagre de Jerez, el resto de la miel y el puré de chipotle. Sazonar con sal y pimienta y calentar durante 2 minutos.
    • Hervir la Kale durante 2 minutos, luego escurrirla, quitando el exceso de agua.
    • Repartir la quinoa en tazones y cubra con los frijoles, la Kale, los gajos de lima, la calabaza, la zanahoria, el pimiento morrón y los anacardos.