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Para la mousse de chocolate

Para las conchas de manitol

  • Manitol 200.0 g

Para el gel de frambuesa y el agua de rosas

  • Coulis de frambuesa 500.0 ml
  • agua de rosas 200.0 ml
  • Textura gelatinosa 100.0 g
  • Azúcar glas 80.0 g

Para la oblea crujiente en forma de coral

Para el bizcocho de frambuesa

  • Coulis de frambuesa 150.0 ml
  • Agua 250.0 ml
  • Aceite de girasol 150.0 ml

Para el montaje final

  • grosellas 30.0 unidad
  • Frambuesas 20.0 unidad
  • Barquillos de chocolate
  • Sal de limón
  • Azúcar glas
  • Esponja de frambuesa
  1. Para la mousse de chocolate

    • Verter el contenido de la bolsa y ½ litro de leche entera en un bol.
    • Batir con un batidor eléctrico durante 2 minutos a velocidad mínima y, durante 5 minutos, a velocidad máxima.
    • Añadir la batida de coco.
    • Llenar una manga pastelera con la mousse y utilizar una lengua de repostería.
    • Colocar en la nevera  
  2. Para las conchas de manitol

    • Derretir el manitol en un cazo pequeño, verterlo en los moldes en forma de concha y después de un minuto retirar el exceso. Se crearán finas conchas de manitol.
  3. Para el gel de frambuesa y el agua de rosas

    • Mezclar todos los ingredientes cuando estén fríos y verterlos en moldes con forma de animales marinos (estrellas de mar, calamares, etc.).
  4. Para la oblea crujiente en forma de coral

    • Mezclar todos los ingredientes y, con el molde plano de silicona con forma de hoja, crear las obleas, metiéndolas en el microondas durante 50 segundos.
  5. Para el bizcocho de frambuesa

    • Con ayuda de una varilla manual mezclar los ingredientes, encamisar un molde y hornear a 175ºC durante 30 minutos.
  6. Para el montaje final

    • Recrea un fondo marino siguiendo una línea horizontal y alternando los picos de mousse de chocolate, la salsa de frambuesa y la arena hecha con la oblea de chocolate.
    • Colocar los corales de oblea, las conchas falsas, el bizcocho de frambuesa, la salsa de limón, las grosellas, las frambuesas y las hojas de brotes, y espolvorear con azúcar glas.