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Raciones

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Mousse de coco

Bizcocho

Tierra de thé matcha y chocolate blanco

  • Chocolate blanco 100.0 g
  • Té Matcha 10.0 g
  • Maltosec 40.0 g
  • Sal 1.0 g

Gelatina

Gel de lima

  • Zumo de limón 2.0 unidad
  • Ralladura de lima 30.0 g
  • Azúcar 50.0 g
  • Almíbar 50/50 150.0 ml
  • Agua 0.3 l
  • Agar Agar 7.0 g

Almíbar

  • Azúcar 200.0 g
  • Agua 0.2 l
  • Ron 50.0 ml

Crocante de coco

Presentación

Preparación

  1. Mousse de coco

    • Preparar el mousse de coco Carte D'or, nata, leche y montar 2 minutos a velocidad floja y 7 minutos velocidad fuerte.
  2. Bizcocho

    • Mezclar todos los ingredientes en la batidora durante 2 minutos a baja velocidad.
    • Hornear a 170 ºC hasta su cocción en un molde de silicona semiesférico de 3 cm de diámetro.
  3. Tierra de thé matcha y chocolate blanco

    • Fundir el chocolate blanco.
    • Mezclar en un bol bien seco maltosec, thé matcha y sal.
    • Verter el chocolate fundido sobre el preparado anterior.
    • Varillar hasta obtener la tierra.
  4. Gelatina

    • Hacer un TPT con agua, azúcar, thé matcha, jengibre y lima rallada. Cuando el almíbar resultante baje de temperatura, incorporar la base neutra para gelatina Carte D'or.
    • Pasar a un recipiente y enfriar. 
  5. Gel de lima

    • Mezclar el zumo de limón con el resto de ingredientes.
    • Llevar a ebullición 1 minuto. Retirar y verter en una bandeja. Enfriar.
    • Turbinar para conseguir un gel. 
  6. Almíbar

    • Llevar a ebullición agua, azúcar y ron. Enfriar.
    • Con este almíbar elaborar el borracho de ron sumergiendo el bizcocho hasta que empape.
  7. Crocante de coco

    • Mezclar y hornear a 200 ºC 4 minutos.
  8. Presentación

    • Rellenar la semiesfera de chocolate blanco con el bizcocho borracho de ron y el mousse de coco.
    • Decorar con el resto de las elaboraciones el plato terminando con la bola de helado.
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