Los restaurantes deben reinventarse

Es hora de reinventarse

Del mismo modo que las tendencias cambian en función de las necesidades, los restaurantes y negocios gastronómicos deben transformarse y convertirse en estructuras flexibles, capaces de adaptarse a un entorno en constante movimiento.

Restaurante del pasado

Hacen distinción entre vegetarianos y carnívoros.
Diferencian carne y pescado
Se dividen según categorías como: tradicionales, cocina fusión, bar de menú, comida étnica, bocatería, etc.
Conservadores
Se parecen entre ellos
Tienen una clientela fija y fiel
Son un lugar donde dan comida
Trabajan con los mismos proveedores que la competencia

Restaurante de la victoria

Ofrecen una carta rica en variedad y sabor, teniendo encuenta el origen de las proteínas que incluyen.
Entienden la materia prima como un todo, usando categorías más amplias como: proteína, carbohidrato,legumbre, farináceo, etc.
Son conscientes de que existen los géneros, pero no lo usan como una limitación o fin último, sino como un punto departida.
Aunque se centren en cocina tradicional, buscan sorprender o darle un giro a “la comida de siempre”.
Buscan diferenciarse y ser una apuesta de valor, y sobre todo de sabor, para el comensal.
También tienen una clientela fija y fiel, aunque no tan constante y mucho más proclive al cambio.
Entienden el negocio de la gastronomía como una experiencia, algo más que “dar dar de comer”.
Cuidan todo lo que tiene que ver con la emoción y el confort.
Se esfuerzan por encontrar aliados estratégicos, en sintonía con sus valores.