Los veggies han llegado para quedarse y cada vez son más
Lejos de ser una moda pasajera, el universo que une a veganos, vegetarianos y flexitarianos (los llamados veggies) se ha consolidado como una realidad estable en España, y eso tiene una repercusión directa en tu carta y en tu negocio. Toma nota: se trata de una tendencia asentada, madura y con un público fiel que no se va a ninguna parte. Veámoslo en datos.
Datos sobre el vegetarianismo*
- En 2025, el 11,1% de la población adulta española es veggie, lo que supone 4,6 millones de personas mayores de 18 años. Tras el pico de 2021 (13%), la tendencia se estabiliza y se mantiene casi en el nivel de 2023 (11,4%): ya no crece como una moda, se consolida como un hábito.
- La inmensa mayoría son flexitarianos: el 9,1% de los adultos, 3,8 millones de personas, que además siguen creciendo frente a los 3,5 millones de 2023. Traducido a tu cocina: la mayoría de tus clientes veggies no renuncia a la carne, solo la reduce.
- Los vegetarianos son el 1,5% de la población (620 mil personas) y los veganos el 0,5% (200 mil).
- El perfil se feminiza: 1 de cada 7 mujeres adultas en España ya es veggie (14,6%, frente al 13,2% de 2023).
- El relevo generacional está asegurado: el 15% de los jóvenes de entre 18 y 24 años sigue una dieta veggie.
- Y hay un colectivo que suele pasar desapercibido, los pescetarianos, que ya son el 2% de la población adulta, unas 740.000 personas.
Más de 8 de cada 10 veggies son flexitarianos: cocinas para quien reduce la carne, no para quien la elimina.
Las hamburguesas plant based y los nuggets de pollo vegetal se han normalizado por completo, tanto en el lineal del supermercado como en la restauración, y preparar platos veganos y vegetarianos atractivos es hoy más fácil gracias a este tipo de elaboraciones, que ofrecen al cliente una experiencia muy parecida a la cárnica.
Esta realidad veggie se refleja en restaurantes de todo el mundo, desde la alta cocina, donde locales con Estrella Michelin ofrecen platos e incluso menús veggie completos, hasta los fogones más cotidianos. Y no es solo cuestión de carta, porque el plant based ya mueve dinero de verdad: las alternativas vegetales a la carne son en España un mercado de 118 millones de euros, y las alternativas a la leche alcanzan los 399 millones.**
Aunque estas dietas ganen peso, conviene ver las alternativas a la carne como un ingrediente más dentro de todas las dietas, y no solo como una opción para el público veggie. La mayoría de los productos vegetarianos los consume gente que también come carne, así que cocinar pensando también en los amantes de la carne sigue siendo la jugada más rentable.
El 90% del consumo europeo de alternativas a la carne lo realizan quienes comen carne con regularidad.***
Pasarse a una alimentación más flexitariana es sencillo, porque no exige renunciar a nada, solo reducir el consumo de alimentos de origen animal. A medida que crece esa conciencia, el flexitarianismo se vuelve cada vez más habitual y demandado. ¡Borda la tendencia veggie en tu negocio, chef!
*Fuente: Lantern, The Green Revolution 2025.
**Fuente: Nielsen IQ (TAM julio 2025).
***Fuente: EU.
