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Vichyssoise de espárragos

  1. Vichyssoise de espárragos

    • En primer lugar, saltear las cebollas en aceite.
    • Cortar 4,5 kg de espárragos en trozos gruesos y añadirlos al sofrito de cebolla. Cortar el resto de los espárragos en tiras finas y resérvalos para decorar.
    • Añadir las patatas cocidas, el caldo vegetal preparado y la leche de soja a las cebollas y los espárragos. Cocer a fuego lento durante 30 minutos hasta obtener la consistencia deseada, sazonar al gusto y triturar.
    • Partir por la mitad las cebollas en escabeche y freírlas en una sartén. Reservar para la guarnición.
    • Para servir, pasar la sopa por un chino y decorar con las cebollas asadas, los trozos de espárragos, los granos de mostaza y los berros.
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