Espuma de patata con níscalos, trufa negra y huevo poché
¡Esta receta va a subir como la espuma entre tus clientes!
Raciones
Para la espuma de patata:
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Agua 1.5 l
Para los níscalos:
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Níscalo 800.0 g
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Aceite de oliva virgen extra 50.0 ml
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Huevos 10.0 unidad
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Vinagre 20.0 ml
Emplatado:
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Trufa negra 30.0 g
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Cebollino 33.0 g
Preparación
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Para la espuma de patata:
- Preparar el Puré de patatas Knorr según las indicaciones del producto añadiendo un poco más de agua hasta que quede una crema, ni muy espesa ni muy líquida.
- Poner la crema de patata en sifón hasta su capacidad máxima junto a dos cargas para sifón. Reservar al baño maría.
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Para los níscalos:
- Saltear los níscalos junto con la Primerba de Cebolla Dorada Knorr y el aceite de oliva virgen extra. Agregar el Aderezo Líquido Umami Knorr y dejar que caramelicen las setas. Reservar.
- Preparar el huevo poché calentando agua hasta ebullición con vinagre. Dejar cocinar durante 3 minutos, sacar y reservar.
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Emplatado:
- Montar el plato poniendo la espuma de patata en el centro, acompañándola de los níscalos y el huevo poché.
- Terminar con unas láminas de trufa y un poco de cebollino recién picado.
