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Emplatado

  • Fresas de temporada 1.0 kg
  • Pistachos pelados 200.0 g
  • Agua 250.0 ml
  • Azúcar 250.0 g
  • Puré de maracuyá 500.0 g
  1. Elaboración

    Tartar de fresas y pistachos:
    • Lavar y cortar los rabos de las fresas, picar en brunoise fina. 
    • Picar los pistachos y mezclar con las fresas picadas. 
    Sopa de maracuyá:
    • Hacer un almíbar con el agua y el azúcar y mezclar con el puré de maracuyá. 
    • Reservar y enfriar. 
  2. Emplatado

    • Con ayuda de un aro emplatar el tartar de fresas y pistachos en un plato sopero. 
    • Verter la sopa de maracuyá y finalizar con una quenelle de Helado de Chocolate Blanco Krea.