Pavé de patata

Name: Pavé de patata
Yield: 10
Ingredients: 2.0kg Patatas Agria peladas; 220.0g Mantequilla clarificada; 20.0g Knorr Sazonador Umami 850g; 2.0cu Hellmann's Salsa Alioli cubo 3L; 0.0Al gusto Guindilla roja picada; 0.0Al gusto Cebollino fresco picado

La patata se convierte en técnica al laminarla, prensarla y freírla. Una guarnición versátil, fácil de porcionar y capaz de elevar cualquier plato principal.

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Para el pavé de patata

Patatas Agria peladas 2.0 kg
Mantequilla clarificada 220.0 g
Knorr Sazonador Umami 850g 20.0 g

Knorr Sazonador Umami 850g

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Hellmann's Salsa Alioli cubo 3L 2.0 cu

Hellmann's Salsa Alioli cubo 3L

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Guindilla roja picada
Cebollino fresco picado

Entrantes

Verduras y Hortalizas

La patata se convierte en técnica al laminarla, prensarla y freírla. Una guarnición versátil, fácil de porcionar y capaz de elevar cualquier plato principal.

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Preparación

Para el pavé de patata
- Cortar la patata en láminas muy finas.
- Calentar la mantequilla clarificada y añadir el Umami.
- Forrar una bandeja gastronorm 1/2 de 65 mm con papel de horno.
- Mezclar la mantequilla con las láminas de patata.
- Disponer la patata en la bandeja, solapando las láminas.
- Cubrir la bandeja con papel de aluminio y hornear 2 horas a 125 °C.
- Retirar del horno y dejar enfriar por completo en la nevera con algo de peso encima; lo ideal es dejarlo enfriar toda la noche.
- Desmoldar y cortar en las porciones deseadas.
- Freír en abundante aceite a 180 °C hasta que estén dorados.
- Sazonar las porciones con Umami y copos de guindilla roja.
- Servir con alioli Hellmann's y cebollino picado fino.