Construye tu menú

Hay sabores que reconocemos con el primer bocado: un fondo bien hecho, una salsa ligada, un guiso de cuchara, un buen asado o una legumbre. Forman parte del recetario que compartimos y siguen teniendo su sitio en la mesa. Pero conocerlos no significa hacerlos siempre igual.

A veces basta con cambiar una elaboración, una textura, una presentación o el papel de un ingrediente para descubrir una propuesta completamente diferente.

En este recetario, el chef Javi Estévez te ayuda a convertir una referencia de siempre en una propuesta propia para tus menús de grupo de final de año: reconocible para tu cliente, viable para tu cocina y rentable para tu negocio.

Una guía para crear tus menús de grupo

El chef Javi Estévez ha preparado 4 propuestas completas de menú de grupo, cada una con una personalidad diferente y pensada para distintas formas de entender la cocina.

Desde clásicos del mar hasta platos de cuchara, carnes de cocción lenta o recetas reconocibles con un giro actual. Propuestas que parten de lo que conocemos para demostrar que lo de siempre todavía tiene mucho que decir.

¿Qué encontrarás en el recetario?

Las 4 claves de Javi para crear desde nuestro patrimonio

Partir de la cocina que conocemos no significa repetirla, sino entenderla, reconocer qué la hace especial y encontrar nuevas maneras de llevarla al plato.

Reconocer: ¿qué reconoce mi cliente y qué puedo hacer con ello para sorprenderle?
Un buen fondo, una salsa de vino, un guiso o una elaboración de cuchara son sabores que no necesitan explicación. Parte de ellos para crear desde terreno conocido, con espacio para tu mirada.

Redescubrir: ¿qué puedo mantener y qué puedo transformar?
Una receta de siempre esconde más posibilidades de las que parece. No se trata de reproducirla tal cual, sino de entender su esencia y llevarla al presente.

Simplificar: ¿puedo conseguir un gran resultado de forma más sencilla y constante?
En los servicios con más volumen, anticipa elaboraciones y apóyate en bases fiables para mantener el nivel en cada plato.

Rentabilizar: ¿qué aporta este plato al cliente, al menú y a mi negocio?
Una buena propuesta tiene que sorprender, pero también funcionar en cocina y encajar en el coste.

El check final

Antes de llevar tu propuesta a la carta, comprueba que funciona para tu cliente y para tu cocina:

✔ ¿Es reconocible? Parte de un sabor o receta que el cliente identifica.
✔ ¿Tiene un giro diferencial? Aporta algo nuevo sin perder la esencia.
✔ ¿Se adapta a mi operativa? Encaja con mi equipo y mi ritmo de servicio.
✔ ¿Puedo elaborarla con consistencia? El resultado se mantiene con más comensales.
✔ ¿Encaja en el coste objetivo? Está alineada con el precio que busco.

Si has marcado las 5, ya tienes una propuesta muy de siempre y muy de ahora.

¡Descubre el resto de cartas!